Gefüllte Froschschenkel mit Schinken und Bambussprossen

Name: Gefüllte Froschschenkel mit Schinken und Bambussprossen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Froschschenkel; 10 g Shaoxing-Wein; 30 g gekochter magerer Schinken (in Streifen geschnitten); 5 g Maisstärke; 200 g Chinakohl; 10 g Maisstärkemischung; 30 g gekochte frische Bambussprossen (in Streifen geschnitten); 100 g leichte Brühe; 0.5 g gehackter Knoblauch; 2.5 g Ingwerscheiben (5 Stücke); 35 g Würzsauce; 0.5 g Sesamöl; 1 g feines Salz; 500 g gekochtes Schweineschmalz (ca. 60 g verbraucht); 0.05 g gemahlener weißer Pfeffer

Eine klassische Spezialität aus Guangdong mit entbeinten Froschschenkeln, gefüllt mit Streifen von Schinken und Bambussprossen, die anschließend mit einer gebundenen Sauce pfannengerührt werden.

40 Min.

Einfach

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Gefüllte Froschschenkel mit Schinken und Bambussprossen

Zutaten

Froschschenkel 350 g

Shaoxing-Wein 10 g

gekochter magerer Schinken (in Streifen geschnitten) 30 g

Maisstärke 5 g

Chinakohl 200 g

Maisstärkemischung 10 g

gekochte frische Bambussprossen (in Streifen geschnitten) 30 g

leichte Brühe 100 g

gehackter Knoblauch 0.5 g

Ingwerscheiben (5 Stücke) 2.5 g

Würzsauce 35 g

Sesamöl 0.5 g

feines Salz 1 g

gekochtes Schweineschmalz (ca. 60 g verbraucht) 500 g

gemahlener weißer Pfeffer 0.05 g

Anleitung

Zutaten zubereiten

Zuerst den langen Knochen aus den Froschschenkeln entfernen, dann mit Maisstärke vermengen. Schinken und Bambussprossen in Streifen schneiden, jeweils etwa 2,5 cm lang, an einem Ende 0,5 cm breit und am anderen Ende 0,2 cm breit.

Sauce mischen

Würzsauce, gemahlenen weißen Pfeffer, Sesamöl und Maisstärkemischung vermengen, um eine Sauce herzustellen.

Bambussprossen einfädeln

Die Bambussprossen-Streifen etwa 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen. Dann einen Streifen Schinken und einen Streifen Bambussprosse durch jeden Froschschenkel fädeln.

Froschschenkel blanchieren

Die gefüllten Froschschenkel etwa 30 Sekunden lang in einen Topf mit kochendem Wasser legen, bis sie zu etwa 70 % gegart sind, herausnehmen und abtropfen lassen.

Gemüse anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 20 g gekochtes Schweineschmalz hinzufügen, dann Chinakohl, feines Salz und leichte Brühe hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis es fast gar ist, dann in ein Sieb gießen, um abzutropfen.

Abschließendes Anbraten

Den Wok reinigen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein wenig Öl im Inneren des Woks schwenken, dann das Öl zurück in die Schale gießen. 500 g Öl hinzufügen und auf etwa 120 °C erhitzen. Die Froschschenkel hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang im Öl garen, bis sie gerade durch sind, dann in ein Sieb gießen, um das Öl abzutropfen. Den Wok zurück auf die Hitze stellen, Ingwer, Knoblauch und Froschschenkel hinzufügen, mit Shaoxing-Wein ablöschen, mit der Sauce binden, das Gemüse hinzufügen, mit 15 g gekochtem Schweineschmalz beträufeln, schnell vermengen und servieren.