Muslos de rana rellenos con jamón y brotes de bambú

Name: Muslos de rana rellenos con jamón y brotes de bambú
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g muslos de rana; 10 g vino de Shaoxing; 30 g jamón magro cocido (cortado en tiras); 5 g maicena; 200 g verduras chinas; 10 g mezcla de maicena; 30 g brotes de bambú frescos cocidos (cortados en tiras); 100 g caldo ligero; 0.5 g ajo picado; 2.5 g rodajas de jengibre (5 piezas); 35 g salsa de condimento; 0.5 g aceite de sésamo; 1 g sal fina; 500 g manteca de cerdo cocida (se consumen unos 60 g); 0.05 g pimienta blanca molida

Una especialidad clásica de Guangdong que presenta ancas de rana deshuesadas rellenas con tiras de jamón y brote de bambú, luego salteadas con una salsa espesada.

40 min

Fácil

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Muslos de rana rellenos con jamón y brotes de bambú

Ingredientes

muslos de rana 350 g

vino de Shaoxing 10 g

jamón magro cocido (cortado en tiras) 30 g

maicena 5 g

verduras chinas 200 g

mezcla de maicena 10 g

brotes de bambú frescos cocidos (cortados en tiras) 30 g

caldo ligero 100 g

ajo picado 0.5 g

rodajas de jengibre (5 piezas) 2.5 g

salsa de condimento 35 g

aceite de sésamo 0.5 g

sal fina 1 g

manteca de cerdo cocida (se consumen unos 60 g) 500 g

pimienta blanca molida 0.05 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Primero retire el hueso largo de los muslos de rana, luego mezcle con maicena. Corte el jamón y los brotes de bambú en tiras, cada una de aproximadamente 2.5 cm de largo, 0.5 cm de ancho en un extremo y 0.2 cm de ancho en el otro extremo.

Mezclar la salsa

Combine la salsa de condimento, la pimienta blanca molida, el aceite de sésamo y la mezcla de maicena para hacer una salsa.

Ensartar los brotes de bambú

Escalde las tiras de brotes de bambú en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, retírelas y séquelas con un paño limpio. Luego ensarte una tira de jamón y una tira de brote de bambú a través de cada muslo de rana.

Escaldar los muslos de rana

Coloque los muslos de rana rellenos en una olla con agua hirviendo durante unos 30 segundos hasta que estén aproximadamente un 70 % cocidos, retírelos y escúrralos.

Saltear las verduras

Caliente un wok a fuego medio, agregue 20 g de manteca de cerdo cocida, luego añada las verduras chinas, la sal fina y el caldo ligero. Saltee hasta que casi estén listas, luego viértalas en un colador para escurrir.

Salteado final

Limpie el wok y colóquelo a fuego medio. Gire un poco de aceite alrededor del interior del wok y después vierta el aceite de vuelta en su recipiente. Agregue 500 g de aceite y caliente a unos 120 °C. Añada los muslos de rana y páselos por el aceite durante unos 30 segundos hasta que estén justo cocidos, luego viértalos en un colador para escurrir el aceite. Devuelva el wok al fuego, agregue el jengibre, el ajo y los muslos de rana, rocíe con vino de Shaoxing, espese con la salsa, añada las verduras, vierta 15 g de manteca de cerdo cocida, mezcle rápidamente y emplate para servir.