Cuisses de grenouille farcies au jambon et pousses de bambou

Name: Cuisses de grenouille farcies au jambon et pousses de bambou
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g cuisses de grenouille; 10 g vin de Shaoxing; 30 g jambon maigre cuit (coupé en lanières); 5 g fécule de maïs; 200 g légumes chinois; 10 g bouillie de fécule de maïs; 30 g pousses de bambou fraîches cuites (coupées en lanières); 100 g bouillon léger; 0.5 g ail émincé; 2.5 g tranches de gingembre (5 morceaux); 35 g sauce d'assaisonnement; 0.5 g huile de sésame; 1 g sel fin; 500 g saindoux de porc cuit (environ 60 g consommé); 0.05 g poivre blanc moulu

Une spécialité classique du Guangdong composée de cuisses de grenouille désossées farcies de lanières de jambon et de pousses de bambou, puis sautées avec une sauce liée.

40 min

Facile

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Cuisses de grenouille farcies au jambon et pousses de bambou

Ingrédients

cuisses de grenouille 350 g

vin de Shaoxing 10 g

jambon maigre cuit (coupé en lanières) 30 g

fécule de maïs 5 g

légumes chinois 200 g

bouillie de fécule de maïs 10 g

pousses de bambou fraîches cuites (coupées en lanières) 30 g

bouillon léger 100 g

ail émincé 0.5 g

tranches de gingembre (5 morceaux) 2.5 g

sauce d'assaisonnement 35 g

huile de sésame 0.5 g

sel fin 1 g

saindoux de porc cuit (environ 60 g consommé) 500 g

poivre blanc moulu 0.05 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirez d'abord le long os des cuisses de grenouille, puis mélangez avec la fécule de maïs. Coupez le jambon et les pousses de bambou en lanières d'environ 2,5 cm de long, 0,5 cm de large à une extrémité et 0,2 cm de large à l'autre extrémité.

Mélanger la sauce

Combinez la sauce d'assaisonnement, le poivre blanc moulu, l'huile de sésame et la bouillie de fécule de maïs pour faire une sauce.

Enfiler les pousses de bambou

Blanchissez les lanières de pousses de bambou dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute, retirez et séchez en tapotant avec une serviette propre. Ensuite, enfilez une lanière de jambon et une lanière de pousse de bambou dans chaque cuisse de grenouille.

Blanchir les cuisses de grenouille

Placez les cuisses de grenouille farcies dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes jusqu'à environ 70 % de cuisson, retirez et égouttez.

Faire sauter les légumes

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 20 g de saindoux de porc cuit, puis ajoutez les légumes chinois, le sel fin et le bouillon léger. Faites sauter jusqu'à presque cuisson, puis versez dans une passoire pour égoutter.

Sauté final

Nettoyez le wok et placez-le à feu moyen. Faites tourner un peu d'huile autour de l'intérieur du wok, puis reversez l'huile dans son bassin. Ajoutez 500 g d'huile et chauffez à environ 120 °C. Ajoutez les cuisses de grenouille et passez-les dans l'huile pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis versez dans une passoire pour égoutter l'huile. Remettez le wok sur le feu, ajoutez le gingembre, l'ail et les cuisses de grenouille, arrosez de vin de Shaoxing, épaississez avec la sauce, ajoutez les légumes, arrosez de 15 g de saindoux de porc cuit, remuez rapidement ensemble et servez.