أرجل الضفدع المحشوة باللحم والخيزران

Name: أرجل الضفدع المحشوة باللحم والخيزران
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g أرجل الضفدع; 10 g نبيذ شاوكسينغ; 30 g لحم خنزير مطهو قليل الدهن (مقطع إلى شرائح); 5 g نشا الذرة; 200 g خضار صينية; 10 g خليط نشا الذرة; 30 g براعم الخيزران الطازجة المطبوخة (مقطعة إلى شرائح); 100 g مرق خفيف; 0.5 g ثوم مفروم; 2.5 g شرائح الزنجبيل (5 قطع); 35 g صلصة التتبيل; 0.5 g زيت السمسم; 1 g ملح ناعم; 500 g شحم الخنزير المطبوخ (حوالي 60 غرام مستهلك); 0.05 g فلفل أبيض مطحون

طبق كلاسيكي من أقاليم قوانغدونغ، يحتوي على أفخاذ ضفادع منزوعة العظام محشوة بشرائح من لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران، ثم تُقلى مع صلصة كثيفة.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أرجل الضفدع 350 g

نبيذ شاوكسينغ 10 g

لحم خنزير مطهو قليل الدهن (مقطع إلى شرائح) 30 g

نشا الذرة 5 g

خضار صينية 200 g

خليط نشا الذرة 10 g

براعم الخيزران الطازجة المطبوخة (مقطعة إلى شرائح) 30 g

مرق خفيف 100 g

ثوم مفروم 0.5 g

شرائح الزنجبيل (5 قطع) 2.5 g

صلصة التتبيل 35 g

زيت السمسم 0.5 g

ملح ناعم 1 g

شحم الخنزير المطبوخ (حوالي 60 غرام مستهلك) 500 g

فلفل أبيض مطحون 0.05 g

الخطوات

تحضير المكونات

أولاً أزل العظمة الطويلة من أرجل الضفدع، ثم امزجها مع نشا الذرة. اقطع اللحم وبراعم الخيزران إلى شرائح، كل منها بطول حوالي 2.5 سم، عرض 0.5 سم عند طرف وعرض 0.2 سم عند الطرف الآخر.

خلط الصلصة

امزج صلصة التتبيل، والفلفل الأبيض المطحون، وزيت السمسم، وخليط نشا الذرة لعمل الصلصة.

تخييط براعم الخيزران

اسلق شرائح براعم الخيزران في ماء مغلي لمدة دقيقة تقريباً، ثم أخرجها وجففها بمنشفة نظيفة. ثم اخترط شريحة لحم وشريحة براعم خيزران عبر كل أرجل الضفدع.

سَقْل أرجل الضفدع

ضع أرجل الضفدع المحشوة في قدر من الماء المغلي لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تنضج حوالي 70%، ثم أخرجها وصفّيها.

قلي الخضار

سخن المقلاة على نار متوسطة، أضف 20 غرام من شحم الخنزير المطبوخ، ثم أضف الخضار الصينية، والملح الناعم، والمرق الخفيف. اقلي حتى يكاد ينضج، ثم اسكبه في منخل لتصفيته.

القلي النهائي

نظف المقلاة واجعلها على نار متوسطة. حرك القليل من الزيت حول داخل المقلاة، ثم اسكبه مرة أخرى في قاعدتها. أضف 500 غرام من الزيت وسخنه إلى حوالي 120 درجة مئوية. أضف أرجل الضفدع ومررها عبر الزيت لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تنضج تماماً، ثم اسكبها في منخل لتصفية الزيت. أعد المقلاة إلى النار، أضف الزنجبيل، والثوم، وأرجل الضفدع، ورش نبيذ شاوكسينغ، وثخن بالصلصة، وأضف الخضار، وارش 15 غرام من شحم الخنزير المطبوخ، واخلط بسرعة ثم قدمه.