햄과 대나무 싹을 넣은 개구리 다리

Name: 햄과 대나무 싹을 넣은 개구리 다리
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g 개구리 다리; 10 g 샤오싱주; 30 g 삶은 살코기 햄 (채 썰기); 5 g 옥수수 전분; 200 g 중국 채소; 10 g 옥수수 전분 물; 30 g 삶은 대나무 싹 (채 썰기); 100 g 맑은 육수; 0.5 g 다진 마늘; 2.5 g 생강 슬라이스 (5장); 35 g 양념 소스; 0.5 g 참기름; 1 g 소금; 500 g 삶은 돼지 기름 (약 60g 소비); 0.05 g 갓 간 흰 후추

뼈를 제거한 개구리 다리에 햄과 죽순 채를 넣어 속을 채운 후 걸쭉한 소스와 함께 볶아낸 전통적인 광동 특산 요리입니다.

40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

개구리 다리 350 g

샤오싱주 10 g

삶은 살코기 햄 (채 썰기) 30 g

옥수수 전분 5 g

중국 채소 200 g

옥수수 전분 물 10 g

삶은 대나무 싹 (채 썰기) 30 g

맑은 육수 100 g

다진 마늘 0.5 g

생강 슬라이스 (5장) 2.5 g

양념 소스 35 g

참기름 0.5 g

소금 1 g

삶은 돼지 기름 (약 60g 소비) 500 g

갓 간 흰 후추 0.05 g

조리 방법

재료 준비

개구리 다리에서 긴 뼈를 먼저 제거한 다음 옥수수 전분과 섞으세요. 햄과 대나무 싹을 각각 약 2.5cm 길이로 채 썰어 한쪽 끝은 0.5cm, 다른 쪽 끝은 0.2cm 넓이로 자르세요.

소스 만들기

양념 소스, 갓 간 흰 후추, 참기름, 옥수수 전분 물을 섞어 소스를 만드세요.

대나무 싹 꿰기

대나무 싹 채를 끓는 물에 약 1분간 데친 다음 깨끗한 타월으로 물기를 닦으세요. 그 다음 각 개구리 다리에 햄 한 줄기와 대나무 싹 한 줄기를 꿰세요.

개구리 다리 데치기

개구리 다리를 끓는 물에 약 30초간 넣어 70% 정도 익힌 다음 건져 물기를 빼세요.

채소 볶기

중불에서 웍을 달군 다음 삶은 돼지 기름 20g을 넣고 중국 채소, 소금, 맑은 육수를 넣어 볶다가 거의 익으면 채반에 부어 물기를 빼세요.

마무리 볶기

웍을 깨끗이 씻고 중불에 올리세요. 웍 안에 기름을 조금 두르고 다시 기름을 따라냅니다. 기름 500g을 넣고 120°C 정도로 가열하세요. 개구리 다리를 넣고 약 30초간 기름에 통과시켜 익힌 다음 체에 부어 기름을 뺍니다. 웍을 다시 불에 올려 생강, 마늘, 개구리 다리를 넣고 샤오싱주를 뿌린 다음 소스로 농축시키고 채소를 넣고 삶은 돼지 기름 15g을 뿌려 빠르게 섞어 접시에 담아 내세요.