Фаршированные лягушачьи лапки с ветчиной и побегами бамбука

Name: Фаршированные лягушачьи лапки с ветчиной и побегами бамбука
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g лягушачьи лапки; 10 g рисовое вино Шаосин; 30 g варёная постная ветчина (нарезанная полосками); 5 g кукурузный крахмал; 200 g китайская зелень; 10 g крахмальный раствор; 30 g варёные свежие побеги бамбука (нарезанные полосками); 100 g слабый бульон; 0.5 g измельчённый чеснок; 2.5 g ломтики имбиря (5 штук); 35 g соус для заправки; 0.5 g кунжутное масло; 1 g мелкая соль; 500 g топлёный свиной жир (около 60 г используется); 0.05 g молотый белый перец

Классическое блюдо гуандунской кухни — лягушачьи лапки без костей, фаршированные полосками ветчины и побегами бамбука, а затем обжаренные в густом соусе.

40 мин

Легко

0 в избранном

Фаршированные лягушачьи лапки с ветчиной и побегами бамбука

Ингредиенты

лягушачьи лапки 350 g

рисовое вино Шаосин 10 g

варёная постная ветчина (нарезанная полосками) 30 g

кукурузный крахмал 5 g

китайская зелень 200 g

крахмальный раствор 10 g

варёные свежие побеги бамбука (нарезанные полосками) 30 g

слабый бульон 100 g

измельчённый чеснок 0.5 g

ломтики имбиря (5 штук) 2.5 g

соус для заправки 35 g

кунжутное масло 0.5 g

мелкая соль 1 g

топлёный свиной жир (около 60 г используется) 500 g

молотый белый перец 0.05 g

Инструкции

Подготовить ингредиенты

Сначала удалите длинную кость из лягушачьих лапок, затем смешайте их с кукурузным крахмалом. Нарежьте ветчину и побеги бамбука полосками длиной около 2,5 см, шириной 0,5 см с одного конца и 0,2 см с другого конца.

Смешать соус

Соедините соус для заправки, молотый белый перец, кунжутное масло и крахмальный раствор, чтобы приготовить соус.

Нанизать побеги бамбука

Бланшируйте полоски побегов бамбука в кипящей воде около 1 минуты, затем выньте и промокните чистым полотенцем. После этого проденьте одну полоску ветчины и одну полоску побега бамбука через каждую лягушачью лапку.

Бланшировать лягушачьи лапки

Поместите фаршированные лягушачьи лапки в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд, пока они не дойдут примерно на 70%, затем выньте и дайте стечь воде.

Обжарить зелень

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 20 г топлёного свиного жира, затем положите китайскую зелень, мелкую соль и влейте слабый бульон. Обжаривайте до почти полной готовности, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Финальная обжарка

Очистите вок и поставьте его на средний огонь. Покрутите немного масла по внутренней поверхности вока, затем вылейте масло обратно в ёмкость. Добавьте 500 г масла и нагрейте примерно до 120 °C. Положите лягушачьи лапки и пропустите их через масло примерно на 30 секунд, пока они не дойдут, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло. Снова поставьте вок на огонь, добавьте имбирь, чеснок и лягушачьи лапки, плесните рисового вина Шаосин, загустите соусом, добавьте зелень, полейте 15 г топлёного свиного жира, быстро перемешайте и выложите на тарелку для подачи.