ハムと筍のカエルの足詰め

Name: ハムと筍のカエルの足詰め
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g カエルの足; 10 g 紹興酒; 30 g 赤身ハム（細切り）; 5 g 片栗粉; 200 g 青梗菜; 10 g 片栗粉水; 30 g 煮熟した筍（細切り）; 100 g ライトスープ; 0.5 g 刻みニンニク; 2.5 g 生姜スライス（5枚）; 35 g 調味ソース; 0.5 g ごま油; 1 g 細塩; 500 g 煮込んだ豚脂（約60g使用）; 0.05 g 白挽き胡椒

広東の定番料理で、骨を抜いたカエルの足にハムと筍の細切りを詰めて、とろみをつけたソースで炒めたものです。

40分

簡単

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材料

カエルの足 350 g

紹興酒 10 g

赤身ハム（細切り） 30 g

片栗粉 5 g

青梗菜 200 g

片栗粉水 10 g

煮熟した筍（細切り） 30 g

ライトスープ 100 g

刻みニンニク 0.5 g

生姜スライス（5枚） 2.5 g

調味ソース 35 g

ごま油 0.5 g

細塩 1 g

煮込んだ豚脂（約60g使用） 500 g

白挽き胡椒 0.05 g

作り方

材料の準備

まずカエルの足の長い骨を取り除き、片栗粉をまぶす。ハムと筍を細切りにし、それぞれ約2.5cm長、片側0.5cm幅、反対側0.2cm幅に切る。

ソースを混ぜる

調味ソース、白挽き胡椒、ごま油、片栗粉水を合わせてソースを作る。

筍を糸に通す

筍の細切りを沸騰した湯で約1分間湯引きし、きれいなタオルで水気を拭き取る。次に、ハムと筍の細切りをそれぞれ1本ずつカエルの足に通す。

カエルの足を湯引きする

具材を詰めたカエルの足を沸騰した湯に約30秒間入れ、約70%火が通ったら取り出して水気を切る。

青菜を炒める

中華鍋を中火で熱し、煮込んだ豚脂20gを加える。次に青梗菜、細塩、ライトスープを加え、ほとんど火が通るまで炒め、ざるに移して水気を切る。

最後の炒め

鍋をきれいにして中火にかける。鍋の内側に少々油を回しかけてから、油を鍋に戻す。油500gを加え、約120°Cに熱する。カエルの足を加え、油で約30秒間揚げ、丁度火が通ったらざるに上げて油を切る。鍋を再び火にかけ、生姜、ニンニク、カエルの足を加え、紹興酒をふりかけ、ソースでとろみをつけ、青菜を加え、煮込んだ豚脂15gをかけ、手早く全体を炒め合わせて器に盛る。