チョコレートがけココナッツクッキー
バターショートブレッドに細切りココナッツを混ぜ込み、チョコレートドリルとトーストしたココナッツフレークをトッピング — サクサク感と柔らかさ、ラム酒のほのかな香り。
材料
スライスアーモンド
1/3 カップ
粉砂糖（1/3カップずつ2つに分ける）
2/3 カップ
甘ココナッツ（シュレッド）
1/3 カップ
塩
1/8 小さじ
無塩バター（柔らかくした）
3/4 カップ（1.5スティック）
大型卵黄
1
ダークラム
1 大さじ
バニラエッセンス
1 小さじ
中力粉
1 1/3 カップ
ビタースイートチョコレート（刻んでトッピング用）
3 オンス
甘ココナッツ（トーストして刻み、トッピング用）
1/3 カップ
作り方
1
アーモンドと砂糖を挽く
アーモンドと粉砂糖1/3カップをフードプロセッサーに入れ、アーモンドが細かくなるまで20～30秒間挽く。ココナッツを加え、約20秒間粗くなるまで処理する。ミックスを中ボウルに移し、残りの粉砂糖1/3カップを加えて混ぜ合わせる。
2
バターをクリーム状にする
スタンドミキサーにパドルアタッチメントを付けて、バターを中速でクリーム状になるまで約1分間泡立てる。アーモンドココナッツミックスを加え、低速で混ぜ合わせる。ボウルの側面をスクレーパーでこそぎ取り、中速で完全に混ざるまで泡立て続ける。
3
卵黄と小麦粉を加える
小さなボウルに卵黄、ラム、バニラを入れて泡立てる。これを中速で生地に加え、完全に混ぜ込むまで泡立てる。速度を低速に落とし、小麦粉を加え、混ざりきるまで軽く混ぜる。生地を作業面に移し、ボール状にこねる。半分に分割し、それぞれディスク状に成形する。ラップで包み、硬くなるまで最低2時間冷蔵する（最大2日間冷蔵可能）。
4
切り分けて準備する
オーブンの棚を中央に調整し、350°Fに予熱する。2枚のベーキングシートに軽くバターを塗る。冷蔵庫から生地のディスクを1つ取り出し、粉をまぶした作業面に置く。少し粉を振りかける。麺棒で数回叩いて柔らかくし、1/8インチの厚さに伸ばす。2インチの花型丸抜きを使って、できるだけ多くのクッキーを抜き、ベーキングシート上で約1インチ間隔を空けて並べる。端切れを集めてボールにし、ラップで包んで約15分冷蔵し、再度伸ばす。残りの生地で繰り返す。
