Тушеная свинина с кальмарами

Name: Тушеная свинина с кальмарами
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Вымоченный сушеный кальмар (с сетчатыми надрезами, нарезанный полосками длиной 2,5 см); 50 g Постная свинина (нарезанная тонкими ломтиками); 5 g Бок-чой (нарезанный небольшими ромбовидными кусочками); 5 g Ветчина (нарезанная небольшими ромбовидными кусочками); 5 g Вымоченные побеги бамбука (нарезанные небольшими ромбовидными кусочками); 0.5 Яичный белок; 10 g Шаосинское вино; 10 g Вода с сычуаньским перцем; 30 g Соевый соус; 1 g Сахар; 0.5 g Соль; 2 g Глутамат натрия; 50 g Куриный бульон; 40 g Свиное сало; 25 g Жидкий кукурузный крахмал; 1 g Нашинкованный зеленый лук; 1 g Нашинкованный имбирь

Блюдо провинции Шаньдун (Лу): обжаренные свиные ломтики с восстановленным (размоченным) кальмаром, поданные в насыщенном пикантном соусе, с нежным и сочным мясом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный сушеный кальмар (с сетчатыми надрезами, нарезанный полосками длиной 2,5 см) 200 g

Постная свинина (нарезанная тонкими ломтиками) 50 g

Бок-чой (нарезанный небольшими ромбовидными кусочками) 5 g

Ветчина (нарезанная небольшими ромбовидными кусочками) 5 g

Вымоченные побеги бамбука (нарезанные небольшими ромбовидными кусочками) 5 g

Яичный белок 0.5

Шаосинское вино 10 g

Вода с сычуаньским перцем 10 g

Соевый соус 30 g

Сахар 1 g

Соль 0.5 g

Глутамат натрия 2 g

Куриный бульон 50 g

Свиное сало 40 g

Жидкий кукурузный крахмал 25 g

Нашинкованный зеленый лук 1 g

Нашинкованный имбирь 1 g

Инструкции

Подготовка

Сделайте на вымоченном сушеном кальмаре сетчатые надрезы, затем нарежьте полосками длиной 2,5 см. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и перемешайте с яичным белком и жидким кукурузным крахмалом. Нарежьте бок-чой, ветчину и побеги бамбука небольшими ромбовидными кусочками.

Бланширование кальмара

Доведите воду до кипения в воке, добавьте полоски кальмара и бланшируйте, пока они не свернутся, затем извлеките и хорошо слейте жидкость.

Обжаривание свинины

Разогрейте свиное сало в воке примерно до половины нагрева, добавьте ломтики свинины и быстро обжарьте, помешивая, до готовности, затем слейте через сито.

Тушение

Добавьте небольшое количество масла в вок; когда нагреется, обжаривайте зеленый лук и имбирь до появления аромата. Добавьте бок-чой, побеги бамбука и ветчину, затем влейте соевый соус, шаосинское вино, воду с сычуаньским перцем, соль, сахар и глутамат натрия. Добавьте ломтики свинины и свернувшийся кальмар. Как только закипит, загустите жидким кукурузным крахмалом, полейте горячим маслом и подавайте.