عقد اللؤلؤ للسيدة التنين
طبق تقليدي مطهو على البخار باستخدام سمك الكارب ذو الحرير الذهبي ولوتس هونان الأبيض كمكونات رئيسية، يتميز بتقديم أنيق وألوان زاهية.
المكونات
كارب الحرير الذهبي (مقشور ومبطن، مفتوح من البطن لإزالة الأحشاء)
1 (حوالي 1000g)
بذور لوتس شيان المنقوعة، منزوعة النواة (مغسولة ومبخورة حتى تنضج بنسبة 70%)
200g
هام قليل الدهن (مقطع إلى شرائح على شكل مشط 3 سم طولاً، 1 سم عرضاً، و 0.7 سم سماكة)
20g
دهن خنزير (مقطع إلى شرائح على شكل مشط 3 سم طولاً، 1 سم عرضاً، و 0.7 سم سماكة)
50g
ملح ناعم
5g
MSG
1g
نبيذ طهي
25g
مسحوق فلفل أبيض
1g
زنجبيل (5g مهروس للعصير، 5g مهروس، 10g مفروم)
20g
بصل أخضر (5g مهروس للعصير، 5g معقود)
10g
خل (لطبق التغميس)
25g
مرق الدجاج
100g
دهن الدجاج
20g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشِّر السمكة وأخرج خياشيمها، افتح البطن لإزالة الأحشاء، اقليها لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم ارفعها. اصنع نمطاً شبكياً على السمكة كل 2 سم. اقطع دهن الخنزير والهام قليل الدهن إلى شرائح على شكل مشط 3 سم طولاً، 1 سم عرضاً، و 0.7 سم سماكة. اهرس 5 جم من البصل الأخضر و 5 جم من الزنجبيل مع نبيذ الطهي لاستخراج العصير؛ اربط باقي البصل في عقدة، اهرس 5 جم آخر من الزنجبيل، افرم باقي الزنجبيل، ووضعهم معاً في طبق صغير. اغسل بذور لوتس شيان وابخورها حتى تنضج بنسبة 70%، ثم ضعها جانباً.
2
التتبيل والترتيب في الطبق
ضع الكارب في طبق التقديم، أضف الملح الناعم، MSG، وعصير البصل والزنجبيل، واتركه يتتبيل لمدة 15 دقيقة. ثم احشو بذور اللوتس في تجويف السمكة حتى تمتلئ، أدخل بذرة لوتس واحدة في كل تقاطع من القطوع الشبكية، ورتب أي بذور لوتس متبقية حول جسم السمكة.
3
ترتيب الطبقة العلوية والتبخير
افرد شرائح دهن الخنزير على السمكة على فترات 1 سم، ضع شرائح الهام في الفراغات بينها، ضع البصل المهروس والزنجبيل على الوجه، اسكب مرق الدجاج، وابخور فوق الماء المغلي لمدة 25 دقيقة قبل الإزالة.
4
التتبيل النهائي والتقديم
تخلص من البصل، الزنجبيل، ودهن الخنزير، رش مسحوق الفلفل الأبيض، اسكب دهن الدجاج على الحافة، وقدم فوراً مع طبق صغير من الزنجبيل والخل.
