Жемчужная нить Леди-Дракона

Name: Жемчужная нить Леди-Дракона
Ingredients: 1 (около 1000 г) Золото-шелковый карп (очищенный от чешуи и жабр, разрезанный по брюху для удаления внутренностей); 200 г Замоченные, очищенные от сердцевины сянские лотосовые семена (вымытые и приготовленные на пару до готовности 70%); 20 г Нежирная ветчина (нарезанная гребенчатыми ломтями длиной 3 см, шириной 1 см и толщиной 0,7 см); 50 г Свиной жир (нарезанный гребенчатыми ломтями длиной 3 см, шириной 1 см и толщиной 0,7 см); 5 г Мелкая соль; 1 г Глутамат натрия; 25 г Кулинарное вино; 1 г Порошок белого перца; 20 г Имбирь (5 г измельченный для получения сока, 5 г измельченный, 10 г рубленый); 10 г Зеленый лук (5 г измельченный для получения сока, 5 г завязанный узлом); 25 г Уксус (для подачи в соуснике); 100 г Куриный бульон; 20 г Куриный жир

Традиционное блюдо, приготовленное на пару, с золотисто-шёлковым карпом и белым хунаньским лотосом в качестве основных ингредиентов, отличается элегантной подачей и яркими цветами.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Золото-шелковый карп (очищенный от чешуи и жабр, разрезанный по брюху для удаления внутренностей) 1 (около 1000 г)

Замоченные, очищенные от сердцевины сянские лотосовые семена (вымытые и приготовленные на пару до готовности 70%) 200 г

Нежирная ветчина (нарезанная гребенчатыми ломтями длиной 3 см, шириной 1 см и толщиной 0,7 см) 20 г

Свиной жир (нарезанный гребенчатыми ломтями длиной 3 см, шириной 1 см и толщиной 0,7 см) 50 г

Мелкая соль 5 г

Глутамат натрия 1 г

Кулинарное вино 25 г

Порошок белого перца 1 г

Имбирь (5 г измельченный для получения сока, 5 г измельченный, 10 г рубленый) 20 г

Зеленый лук (5 г измельченный для получения сока, 5 г завязанный узлом) 10 г

Уксус (для подачи в соуснике) 25 г

Куриный бульон 100 г

Куриный жир 20 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите рыбу от чешуи и жабр, разрежьте по брюху для удаления внутренностей, кратковременно бланшируйте в кипящей воде, затем выньте. Сделайте на рыбе перекрестные надрезы с интервалом 2 см. Нарежьте свиной жир и нежирную ветчину гребенчатыми ломтями длиной 3 см, шириной 1 см и толщиной 0,7 см. Измельчите 5 г зеленого лука и 5 г имбиря вместе с кулинарным вином для получения сока; завяжите оставшийся зеленый лук в узел, измельчите еще 5 г имбиря, нарежьте мелко оставшийся имбирь и положите все вместе в небольшую пиалу. Вымойте сянские лотосовые семена и приготовьте на пару до готовности 70%, затем отложите в сторону.

Маринование и выкладка на блюдо

Поместите карпа на сервировочное блюдо, добавьте мелкую соль, глутамат натрия и сок из зеленого лука с имбирем, оставьте мариноваться на 15 минут. Затем начините лотосовые семена в полость рыбы до предела, вставьте по одному лотосовому семени в каждое пересечение перекрестных надрезов, а оставшиеся семена выложите вокруг тела рыбы.

Выкладка топпингов и приготовление на пару

Выложите ломти свиного жира на рыбу с интервалом 1 см, поместите ломти ветчины в промежутки между ними, положите сверху измельченный зеленый лук и имбирь, влейте куриный бульон и приготовьте на пару над кипящей водой 25 минут, после чего выньте.

Финальная приправа и подача

Удалите зеленый лук, имбирь и свиной жир, посыпьте порошком белого перца, полейте куриным жиром по краям блюда и сразу подавайте, сопроводив небольшим соусником с имбирем и уксусом.