Куриная кожа, жаренная с моллюсками
Блюдо готовится путём обжаривания в масле куриной кожи с крупным мясом моллюсков, имеет бледно-жёлтый цвет, нежную, мягкую мякоть и свежий, пикантный вкус.
Ингредиенты
Варёная куриная кожа (нарезанная ромбиками)
100g
Крупные моллюски (вымытые, освобождённые от раковин, мясо извлечено, промыто и отжато насухо)
4000g
Жёлтая черемша (нарезанная отрезками около 3 см)
50g
Растительное масло (фактически использовано около 70 г)
700g
Соль
5g
Кулинарное вино
25g
Глутамат натрия
5g
Белый перец (посыпать готовое блюдо)
1g
Влажный кукурузный крахмал (изначально указан отдельно как 1 г и 5 г, используется для приготовления соуса)
6g
Куриный бульон
25g
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте жёлтую черемшу отрезками около 3 см. Нарежьте варёную куриную кожу ромбиками, по размеру похожими на мясо моллюсков. После промывания моллюсков поместите их в холодную воду и нагрейте до раскрытия раковин, затем извлеките и освободите от раковин. Промойте мясо в исходном бульоне, вымойте для удаления песка и отожмите насухо.
2
Приготовление соуса
Смешайте глутамат натрия, соль, кулинарное вино, куриный бульон и влажный кукурузный крахмал для приготовления соуса.
3
Обжарка и подача
Разогрейте растительное масло в воке примерно до 70% нагрева. Быстро обжарьте мясо моллюсков и сразу же извлеките его из вока. В том же воке кратко обжарьте куриную кожу и жёлтую черемшу, затем влейте соус. Добавьте мясо моллюсков, быстро перемешайте несколько раз, выложите на тарелку и посыпьте белым перцем для завершения.
