Peau de poulet sautée aux palourdes

Name: Peau de poulet sautée aux palourdes
Ingredients: 100g Peau de poulet cuite (coupée en morceaux en diagonale); 4000g Grosses palourdes (lavées, décoquillées, chair retirée, rincée et essorée); 50g Ciboulette chinoise (coupée en segments d'environ 3 cm de long); 700g Huile de salade (environ 70g réellement utilisés); 5g Sel; 25g Vin de cuisine; 5g MSG; 1g Poivre blanc (saupoudré sur le plat fini); 6g Fécule de maïs humide (initialement listée séparément comme 1g et 5g, utilisée pour préparer la sauce); 25g Bouillon de poulet

Préparé en faisant revenir au wok de la peau de poulet cuite dans l'huile avec de la chair de grandes palourdes, ce plat présente une couleur jaune pâle, une chair délicate et tendre, ainsi qu'une saveur fraîche et savoureuse.

Variable

Facile

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Ingrédients

Peau de poulet cuite (coupée en morceaux en diagonale) 100g

Grosses palourdes (lavées, décoquillées, chair retirée, rincée et essorée) 4000g

Ciboulette chinoise (coupée en segments d'environ 3 cm de long) 50g

Huile de salade (environ 70g réellement utilisés) 700g

Sel 5g

Vin de cuisine 25g

MSG 5g

Poivre blanc (saupoudré sur le plat fini) 1g

Fécule de maïs humide (initialement listée séparément comme 1g et 5g, utilisée pour préparer la sauce) 6g

Bouillon de poulet 25g

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez la ciboulette chinoise en segments d'environ 3 cm de long. Coupez la peau de poulet cuite en morceaux en diagonale de taille similaire à celle de la chair des palourdes. Après avoir lavé les palourdes, placez-les dans de l'eau froide et chauffez jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, puis retirez-les et décoquillez-les. Rincez la chair dans le bouillon original, lavez pour enlever le sable, et essorez.

Préparer la sauce

Combinez le MSG, le sel, le vin de cuisine, le bouillon de poulet et la fécule de maïs humide pour préparer la sauce.

Sauter et dresser

Chauffez l'huile de salade dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % de sa température. Faites sauter brièvement la chair des palourdes et retirez-la rapidement du wok. En utilisant le même wok, faites sauter brièvement la peau de poulet et la ciboulette chinoise, puis versez la sauce. Ajoutez la chair des palourdes, remuez rapidement quelques fois, retirez et dressez, puis saupoudrez de poivre blanc pour finir.