鶏皮とアサリの炒め物
鶏皮を油で調理し、大きなあさりの身と一緒に炒めて作ったこの料理は、淡い黄色で、きめ細かく柔らかい肉質、新鮮で旨味のある味わいが特徴です。
材料
鶏皮（斜めに切る）
100g
大きなアサリ（洗って殻を剥き、身を取り除き、すすいで水気を切る）
4000g
ニラ（3cm程度の長さに切る）
50g
サラダ油（実際に使用する量は約70g）
700g
塩
5g
料理酒
25g
味の素
5g
白コショウ（仕上げに振りかける）
1g
水溶き片栗粉（元々は1gと5gに分けて記載、ソース作り用）
6g
鶏ガラスープ
25g
作り方
1
材料の準備
ニラを3cm程度の長さに切る。鶏皮をアサリの身と同じ大きさに斜めに切る。アサリを洗ったら冷水に入れて加熱し、殻が開いたら取り出して殻を剥く。身を煮汁ですすいで砂を落とし、水気を切る。
2
ソースの準備
味の素、塩、料理酒、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を混ぜてソースを作る。
3
炒めて盛り付ける
中華鍋にサラダ油を熱し、約70%の温度まで温める。アサリの身をさっと炒めてすぐに鍋から取り出す。同じ鍋で鶏皮とニラをさっと炒め、ソースを注ぐ。アサリの身を加え、数回素早く混ぜ、取り出して皿に盛り、仕上げに白コショウを振りかける。
