Gebratene Hähnchenhaut mit Muscheln

Name: Gebratene Hähnchenhaut mit Muscheln
Ingredients: 100g Gekochte Hähnchenhaut (in diagonale Stücke geschnitten); 4000g Große Muscheln (gewaschen, geschält, Fleisch entnommen, gespült und trocken gedrückt); 50g Gelber Schnittlauch (in etwa 3 cm lange Segmente geschnitten); 700g Salatöl (ungefähr 70g tatsächlich verwendet); 5g Salz; 25g Kochwein; 5g MSG; 1g Weißer Pfeffer (über das fertige Gericht gestreut); 6g Feuchte Speisestärke (ursprünglich separat als 1g und 5g aufgeführt, zur Zubereitung der Soße verwendet); 25g Hühnerbrühe

Dieses Gericht wird durch Pfannenrühren von in Öl gebratener Hühnerhaut mit Fleisch von großen Muscheln zubereitet. Es hat eine blassgelbe Farbe, zartes, mürbes Fleisch und einen frischen, herzhaften Geschmack.

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Zutaten

Gekochte Hähnchenhaut (in diagonale Stücke geschnitten) 100g

Große Muscheln (gewaschen, geschält, Fleisch entnommen, gespült und trocken gedrückt) 4000g

Gelber Schnittlauch (in etwa 3 cm lange Segmente geschnitten) 50g

Salatöl (ungefähr 70g tatsächlich verwendet) 700g

Salz 5g

Kochwein 25g

MSG 5g

Weißer Pfeffer (über das fertige Gericht gestreut) 1g

Feuchte Speisestärke (ursprünglich separat als 1g und 5g aufgeführt, zur Zubereitung der Soße verwendet) 6g

Hühnerbrühe 25g

Anleitung

Zubereitung der Zutaten

Den gelben Schnittlauch in etwa 3 cm lange Segmente schneiden. Die gekochte Hähnchenhaut in diagonale Stücke schneiden, die in der Größe dem Muschelfleisch ähneln. Nach dem Waschen der Muscheln diese in kaltes Wasser geben und erhitzen, bis sich die Schalen öffnen, dann herausnehmen und schälen. Das Fleisch in der ursprünglichen Brühe spülen, waschen, um Sand zu entfernen, und trocken drücken.

Soße zubereiten

MSG, Salz, Kochwein, Hühnerbrühe und feuchte Speisestärke vermengen, um die Soße zuzubereiten.

Anbraten und Anrichten

Das Salatöl in einem Wok erhitzen, bis es etwa zu 70 % heiß ist. Das Muschelfleisch kurz scharf anbraten und schnell aus dem Wok nehmen. Im selben Wok die Hähnchenhaut und den gelben Schnittlauch kurz anbraten, dann die Soße hineingießen. Das Muschelfleisch hinzufügen, einige Male schnell schwenken, herausnehmen und anrichten, dann mit weißem Pfeffer bestreuen, um zu vollenden.