جلد الدجاج المقلي مع المحار
يُحضَّر هذا الطبق بتقليب جلد الدجاج المطبوخ في الزيت مع لحم المحار الكبير، ويتميز بلونه الأصفر الفاتح، ولحمه الرقيق الطري، ونكهته الطازجة اللذيذة.
المكونات
جلد الدجاج المطبوخ (مقطّع إلى قطع مائلة)
100g
محار كبير (مغسول، مفتوح الصدفة، اللحم مستخرج، مغسول ومعصور حتى يجف)
4000g
الثوم المعمر الأصفر (مقطّع إلى قطع بطول حوالي 3 سم)
50g
زيت السلطة (يُستخدم فعلياً حوالي 70 غرام)
700g
ملح
5g
نبيذ الطبخ
25g
غلوتامات أحادية الصوديوم
5g
فلفل أبيض (يُرش على الطبق عند التقديم)
1g
نشا ذرة رطب (مدرج في الأصل بشكل منفصل بـ 1 غرام و5 غرامات، يُستخدم لتحضير الصلصة)
6g
مرقة الدجاج
25g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع الثوم المعمر الأصفر إلى قطع بطول حوالي 3 سم. قطّع جلد الدجاج المطبوخ إلى قطع مائلة مشابهة في الحجم لحم المحار. بعد غسل المحار، ضعه في ماء بارد وسخّنه حتى تنفتح الأصداف، ثم أخرجه ونزّع الصدفة. اغسل اللحم في المرق الأصلي، اغسله لإزالة الرمل، واعصره حتى يجف.
2
تحضير الصلصة
اخلط غلوتامات أحادية الصوديوم والملح ونبيذ الطبخ ومرقة الدجاج ونشا الذرة الرطب لتحضير الصلصة.
3
القلي والتقديم
سخّن زيت السلطة في مقلاة ووك حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 70%. اقلِ لحم المحار بسرعة لفترة قصيرة وأزله على الفور من المقلاة. باستخدام نفس المقلاة، قلّب جلد الدجاج والثوم المعمر الأصفر لفترة قصيرة، ثم اسكب الصلصة. أضف لحم المحار، قلّب بسرعة عدة مرات، أخرجه وقدّمه في الطبق، ثم رش الفلفل الأبيض لإنهاء التحضير.
