El collar de perlas de la Dama Dragón

Name: El collar de perlas de la Dama Dragón
Ingredients: 1 (aproximadamente 1000g) Carpión de seda dorada (escamado y eviscerado, abierto por el vientre para retirar las entrañas); 200g Semillas de loto Xiang remojadas (sin corazón, lavadas y cocidas al vapor hasta un 70%); 20g Jamón magro (cortado en láminas con forma de peine de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,7 cm de grosor); 50g Grasa de cerdo (cortada en láminas con forma de peine de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,7 cm de grosor); 5g Sal fina; 1g Glutamato monosódico; 25g Vino de cocina; 1g Pimienta blanca molida; 20g Jengibre (5 g triturado para extraer el jugo, 5 g triturado, 10 g picado fino); 10g Cebolleta (5 g triturada para extraer el jugo, 5 g atada en nudo); 25g Vinagre (para la salsa de mojar); 100g Caldo de pollo; 20g Grasa de pollo

Un plato tradicional al vapor con carpa de seda dorada y loto blanco de Hunan como ingredientes principales, que presenta una presentación elegante y colores vibrantes.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carpión de seda dorada (escamado y eviscerado, abierto por el vientre para retirar las entrañas) 1 (aproximadamente 1000g)

Semillas de loto Xiang remojadas (sin corazón, lavadas y cocidas al vapor hasta un 70%) 200g

Jamón magro (cortado en láminas con forma de peine de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,7 cm de grosor) 20g

Grasa de cerdo (cortada en láminas con forma de peine de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,7 cm de grosor) 50g

Sal fina 5g

Glutamato monosódico 1g

Vino de cocina 25g

Pimienta blanca molida 1g

Jengibre (5 g triturado para extraer el jugo, 5 g triturado, 10 g picado fino) 20g

Cebolleta (5 g triturada para extraer el jugo, 5 g atada en nudo) 10g

Vinagre (para la salsa de mojar) 25g

Caldo de pollo 100g

Grasa de pollo 20g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Escama y eviscera el pescado, abre el vientre para retirar las entrañas, escáldalo brevemente en agua hirviendo y luego retíralo. Haz cortes en forma de cuadrícula en el pescado cada 2 cm. Corta tanto la grasa de cerdo como el jamón magro en láminas con forma de peine de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,7 cm de grosor. Tritura 5 g de cebolleta y 5 g de jengibre junto con el vino de cocina para extraer el jugo; ata el resto de la cebolleta en un nudo, tritura otros 5 g de jengibre, pica fino el resto del jengibre y colócalos todos juntos en un plato pequeño. Lava las semillas de loto Xiang y cuécelas al vapor hasta que estén un 70% hechas, luego resérvalas.

Marinado y emplatado

Coloca el carpión en un plato para servir, añade la sal fina, el glutamato monosódico y el jugo de cebolleta y jengibre, y marina durante 15 minutos. A continuación, rellena la cavidad del pescado con las semillas de loto hasta que quede llena, introduce una semilla de loto en cada intersección de los cortes en cuadrícula y coloca las semillas de loto restantes alrededor del cuerpo del pescado.

Colocación de las coberturas y cocción al vapor

Coloca las láminas de grasa de cerdo sobre el pescado a intervalos de 1 cm, dispón las láminas de jamón en los huecos entre ellas, coloca la cebolleta y el jengibre triturados encima, vierte el caldo de pollo y cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25 minutos antes de retirar.

Sazón final y servicio

Desecha la cebolleta, el jengibre y la grasa de cerdo, espolvorea con la pimienta blanca molida, rocía la grasa de pollo por el borde y sirve inmediatamente acompañado de un plato pequeño de jengibre y vinagre.