أرجل العنقاء والتنين

Name: أرجل العنقاء والتنين
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 450 g دجاج مبشّر; 100 g جمبري; 150 g شحْم خنزير (مقطّع إلى مربعات 10 سم); 10 g عظمة فخذ الدجاج; 50 g بيض (مخلوط مع نشاء جاف); 10 g سكر; 7.5 g صلصة صويا حارة; 7.5 g ملح ناعم; 20 g نبيذ شاوشينغ; 2 g MSG; 20 g بصل أخضر (مفروم); 3 g فلفل أبيض; 20 g نشاء جاف; حسب الرغبة بقسماط (للتغليف); 1250 g (الكمية الفعلية المستخدمة 150 g) زيت فول سوداني (يُسخّن إلى حوالي 175°م / ساخن بنسبة 70%)

طبق تقليدي من جيانغسو: دجاج مفروم وروبيان ملفوفان في دهن الخنزير، على شكل أفخاذ دجاج، ومقلي حتى يصبح مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.

32 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاج مبشّر 450 g

جمبري 100 g

شحْم خنزير (مقطّع إلى مربعات 10 سم) 150 g

عظمة فخذ الدجاج 10 g

بيض (مخلوط مع نشاء جاف) 50 g

سكر 10 g

صلصة صويا حارة 7.5 g

ملح ناعم 7.5 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

MSG 2 g

بصل أخضر (مفروم) 20 g

فلفل أبيض 3 g

نشاء جاف 20 g

بقسماط (للتغليف) حسب الرغبة

زيت فول سوداني (يُسخّن إلى حوالي 175°م / ساخن بنسبة 70%) 1250 g (الكمية الفعلية المستخدمة 150 g)

الخطوات

تحضير الحشوة

اخلط الدجاج المبشّر والجمبري في وعاء. أضف البيض والسكر وصلصة الصويا الحارة والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والـMSG والبصل الأخضر المفروم والفلفل الأبيض، ثم اخلط جيدًا واتركه جانبًا.

تشكيل اللفائف

اغسل شحم الخنزير جيدًا وقطّعه إلى مربعات بقياس 10 سم. ضع جزءًا من خليط الدجاج المبشّر والجمبري على كل مربع، ثم ضع عظمة فخذ الدجاج في أحد الأطراف، ولفّ الشحم حول الحشوة لتشكيل شكل فخذ الدجاج.

تغليف اللفائف

اخفق البيض واخلطه مع النشاء الجاف للحصول على عجينة ناعمة. لفّ كل قطعة من أرجل العنقاء والتنين في النشاء الجاف أولاً، ثم اغمسها في خليط البيض، ثم غلّفها بالبقسماط حتى تتغطى بالتساوي.

القلي العميق

سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى يصل إلى حوالي 70% من درجة الحرارة (أي تقريبًا 175°م). اقلِ الأرجل المغلفة حتى تصبح شاحبة اللون، ثم انقل الووك إلى نار هادئة واقلِ لمدة دقيقة إضافية حتى تنضج تمامًا. ارفعها بملعقة مثقّبة ورتّبها بأناقة في طبق التقديم.