Cuisses Dragon-Phénix

Name: Cuisses Dragon-Phénix
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 450 g poulet effiloché; 100 g crevettes; 150 g crépine de porc (coupée en carrés de 10 cm); 10 g os de cuisse de poulet; 50 g œuf (mélangé avec de la fécule sèche); 10 g sucre; 7.5 g sauce soja épicée; 7.5 g sel fin; 20 g vin de Shaoxing; 2 g MSG; 20 g ciboule (hachée); 3 g poivre blanc; 20 g fécule sèche; à volonté chapelure (pour paner); 1250 g (utilisation réelle 150 g) huile d'arachide (chauffée à environ 175 °C / 70 % de chauffe)

Un plat traditionnel du Jiangsu : du poulet effiloché et des crevettes enveloppés dans de la crépine de porc, façonnés en forme de cuisses de poulet, et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

32 min

Facile

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Ingrédients

poulet effiloché 450 g

crevettes 100 g

crépine de porc (coupée en carrés de 10 cm) 150 g

os de cuisse de poulet 10 g

œuf (mélangé avec de la fécule sèche) 50 g

sucre 10 g

sauce soja épicée 7.5 g

sel fin 7.5 g

vin de Shaoxing 20 g

MSG 2 g

ciboule (hachée) 20 g

poivre blanc 3 g

fécule sèche 20 g

chapelure (pour paner) à volonté

huile d'arachide (chauffée à environ 175 °C / 70 % de chauffe) 1250 g (utilisation réelle 150 g)

Instructions

Préparer la farce

Mélanger le poulet effiloché et les crevettes dans un bol. Ajouter l'œuf, le sucre, la sauce soja épicée, le sel fin, le vin de Shaoxing, le MSG, la ciboule hachée et le poivre blanc, puis bien mélanger et réserver.

Façonner les rouleaux

Rincer soigneusement la crépine de porc et la couper en carrés de 10 cm. Déposer une portion de poulet effiloché et de crevettes sur chaque carré, placer un os de cuisse de poulet à une extrémité, et enrouler la crépine autour de la farce pour donner la forme d'une cuisse de poulet.

Paner les rouleaux

Battre l'œuf et le mélanger avec la fécule sèche pour obtenir une pâte lisse. Rouler chaque galette de cuisse dragon-phénix dans la fécule sèche d'abord, la tremper dans la pâte à l'œuf, puis la rouler dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.

Frire

Chauffer l'huile dans un wok à environ 70 % de chauffe (environ 175 °C). Faire frire les cuisses panées jusqu'à ce qu'elles soient jaune pâle, puis déplacer le wok à feu doux et faire frire 1 minute de plus jusqu'à cuisson complète. Les retirer avec une écumoire et les disposer soigneusement sur un plat de service.