Piernas de Dragón-Fénix

Name: Piernas de Dragón-Fénix
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 450 g pollo desmenuzado; 100 g camarones; 150 g manteca de cerdo (cortada en cuadrados de 10 cm); 10 g hueso de pierna de pollo; 50 g huevo (mezclado con almidón seco); 10 g azúcar; 7.5 g salsa de soja picante; 7.5 g sal fina; 20 g vino de Shaoxing; 2 g glutamato monosódico (MSG); 20 g cebolleta (picada); 3 g pimienta blanca; 20 g almidón seco; to taste pan rallado (para rebozar); 1250 g (actual usage 150 g) aceite de maní (calentado a unos 175 °C / 70% de calor)

Un plato tradicional de Jiangsu: pollo desmenuzado y camarones envueltos en redaño de cerdo, con forma de muslos de pollo, y fritos hasta que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.

32 min

Fácil

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Ingredientes

pollo desmenuzado 450 g

camarones 100 g

manteca de cerdo (cortada en cuadrados de 10 cm) 150 g

hueso de pierna de pollo 10 g

huevo (mezclado con almidón seco) 50 g

azúcar 10 g

salsa de soja picante 7.5 g

sal fina 7.5 g

vino de Shaoxing 20 g

glutamato monosódico (MSG) 2 g

cebolleta (picada) 20 g

pimienta blanca 3 g

almidón seco 20 g

pan rallado (para rebozar) to taste

aceite de maní (calentado a unos 175 °C / 70% de calor) 1250 g (actual usage 150 g)

Instrucciones

Preparar el relleno

Combine el pollo desmenuzado y los camarones en un bol. Añada el huevo, el azúcar, la salsa de soja picante, la sal fina, el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico, la cebolleta picada y la pimienta blanca, luego mezcle bien y reserve.

Dar forma a los rollos

Enjuague la manteca de cerdo a fondo y córtela en cuadrados de 10 cm. Coloque una porción de pollo desmenuzado y camarones en cada cuadrado, ubique un hueso de pierna de pollo en un extremo y envuelva la manteca alrededor del relleno para formar una forma de pierna de pollo.

Rebozar los rollos

Bata el huevo y mézclelo con el almidón seco para obtener una masa suave. Pase cada pieza cruda de pierna de dragón-fénix primero por almidón seco, luego sumérjala en la masa de huevo y por último rebócela en pan rallado hasta que quede cubierta de manera uniforme.

Freír

Caliente el aceite en un wok hasta un 70% de calor (aproximadamente 175 °C). Fría las piernas rebozadas hasta que estén amarillo pálido, luego pase el wok a fuego bajo y fría durante 1 minuto más hasta que estén bien cocidas por dentro. Retírelas con una espumadera y dispóngalas ordenadamente en una fuente para servir.