Drachen-Phönix-Schenkel

Name: Drachen-Phönix-Schenkel
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 450 g geschnetzeltes Hähnchenfleisch; 100 g Garnelen; 150 g Schweinenetzfett (in 10 cm große Quadrate geschnitten); 10 g Hähnchenkeulenknochen; 50 g Ei (mit trockener Stärke vermischt); 10 g Zucker; 7.5 g scharfe Sojasauce; 7.5 g Feinsalz; 20 g Shaoxing-Wein; 2 g MSG; 20 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 3 g weißer Pfeffer; 20 g trockene Stärke; nach Geschmack Paniermehl (zum Panieren); 1250 g (tatsächlicher Verbrauch 150 g) Erdnussöl (auf etwa 175 °C erhitzt / 70 % heiß)

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu: Hähnchen- und Garnelenstreifen, umwickelt mit Schweinenetzfett, geformt wie Hähnchenkeulen und frittiert, bis sie außen knusprig und innen zart sind.

32 Min.

Einfach

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Zutaten

geschnetzeltes Hähnchenfleisch 450 g

Garnelen 100 g

Schweinenetzfett (in 10 cm große Quadrate geschnitten) 150 g

Hähnchenkeulenknochen 10 g

Ei (mit trockener Stärke vermischt) 50 g

Zucker 10 g

scharfe Sojasauce 7.5 g

Feinsalz 7.5 g

Shaoxing-Wein 20 g

MSG 2 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 20 g

weißer Pfeffer 3 g

trockene Stärke 20 g

Paniermehl (zum Panieren) nach Geschmack

Erdnussöl (auf etwa 175 °C erhitzt / 70 % heiß) 1250 g (tatsächlicher Verbrauch 150 g)

Anleitung

Füllung zubereiten

Das geschnetzelte Hähnchenfleisch und die Garnelen in einer Schüssel vermengen. Ei, Zucker, scharfe Sojasauce, Feinsalz, Shaoxing-Wein, MSG, fein gehackte Frühlingszwiebel und weißen Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und beiseitestellen.

Rollen formen

Das Schweinenetzfett gründlich abspülen und in 10 cm große Quadrate schneiden. Eine Portion der Hähnchen-Garnelen-Mischung auf jedes Quadrat geben, einen Hähnchenkeulenknochen an einem Ende platzieren und das Netzfett um die Füllung wickeln, sodass eine Hähnchenkeulenform entsteht.

Rollen panieren

Das Ei verquirlen und mit der trockenen Stärke zu einem glatten Teig verrühren. Jeden Drachen-Phönix-Schenkel-Rohling zuerst in trockener Stärke wälzen, dann in den Eiteig tauchen und anschließend im Paniermehl wälzen, bis er gleichmäßig paniert ist.

Frittieren

Das Öl im Wok auf etwa 70 % Hitze (ca. 175 °C) erhitzen. Die panierten Schenkel goldgelb frittieren, dann den Wok auf niedrige Hitze stellen und 1 Minute weiter frittieren, bis sie durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und ordentlich auf einer Servierplatte anrichten.