Ножки дракона и феникса

Name: Ножки дракона и феникса
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 450 г измельчённая курица; 100 г креветки; 150 г свиной сальник (нарезанный квадратами по 10 см); 10 г куриная кость от ножки; 50 г яйцо (смешанное с сухим крахмалом); 10 г сахар; 7.5 г острый соевый соус; 7.5 г мелкая соль; 20 г рисовое вино Шаосин; 2 г глутамат натрия; 20 г зелёный лук (мелко нарезанный); 3 г белый перец; 20 г сухой крахмал; по вкусу панировочные сухари (для обвалки); 1250 г (фактический расход 150 г) арахисовое масло (нагретое примерно до 175°C / 70% жара)

Традиционное блюдо Цзянсу: измельчённые курица и креветки, завёрнутые в свиной сальник, сформированные в виде куриных ножек и обжаренные до хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри.

32 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

измельчённая курица 450 г

креветки 100 г

свиной сальник (нарезанный квадратами по 10 см) 150 г

куриная кость от ножки 10 г

яйцо (смешанное с сухим крахмалом) 50 г

сахар 10 г

острый соевый соус 7.5 г

мелкая соль 7.5 г

рисовое вино Шаосин 20 г

глутамат натрия 2 г

зелёный лук (мелко нарезанный) 20 г

белый перец 3 г

сухой крахмал 20 г

панировочные сухари (для обвалки) по вкусу

арахисовое масло (нагретое примерно до 175°C / 70% жара) 1250 г (фактический расход 150 г)

Инструкции

Приготовление начинки

Соедините измельчённую курицу и креветки в миске. Добавьте яйцо, сахар, острый соевый соус, мелкую соль, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, мелко нарезанный зелёный лук и белый перец, затем хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Формовка рулетиков

Тщательно промойте свиной сальник и нарежьте его квадратами по 10 см. Положите порцию измельчённой курицы и креветок на каждый квадрат, поместите куриную кость от ножки с одного края и оберните начинку сальником, придав форму куриной ножки.

Панировка рулетиков

Взбейте яйцо и смешайте его с сухим крахмалом до получения однородного кляра. Сначала обваляйте каждую заготовку ножки дракона-феникса в сухом крахмале, затем обмакните в яичный кляр и обваляйте в панировочных сухарях до равномерного покрытия.

Обжаривание во фритюре

Разогрейте масло в воке примерно до 70% жара (приблизительно 175 °C). Обжаривайте панированные ножки до бледно-жёлтого цвета, затем убавьте огонь и жарьте ещё 1 минуту до полной готовности. Выньте шумовкой и аккуратно разложите на сервировочном блюде.