鳳凰足
江蘇省の伝統料理：鶏肉とエビの細切りを豚の網脂で包み、鶏のドラムスティックのような形に整え、外はカリッと中は柔らかくなるまで揚げた一品。
材料
鶏そぼろ
450 g
えび
100 g
豚網脂（10cmの角に切る）
150 g
鶏の手羽元
10 g
卵（乾燥でんぷんと混ぜる）
50 g
砂糖
10 g
辛口醤油
7.5 g
細塩
7.5 g
紹興酒
20 g
うま味調味料
2 g
ねぎ（みじん切り）
20 g
白胡椒
3 g
乾燥でんぷん
20 g
パン粉（衣用）
適量
ピーナッツオイル（175℃程度/七分熱に加熱）
1250 g（実際の使用量150 g）
作り方
1
具材を準備する
鶏そぼろとえびをボウルに入れて混ぜる。卵、砂糖、辛口醤油、細塩、紹興酒、うま味調味料、みじん切りのねぎ、白胡椒を加えてよく混ぜ、脇に置いておく。
2
成形する
豚網脂をきれいに洗い、10cmの角に切る。それぞれの角に鶏そぼろとえびを一塊ずつ乗せ、片方の端に鶏の手羽元を置き、網脂で具材を巻いて鶏の手羽のような形を作る。
3
衣をつける
卵を溶きほぐし、乾燥でんぷんと混ぜて滑らかな衣を作る。鳳凰足の種にまず乾燥でんぷんをまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉を全体に均等につける。
4
揚げる
鍋に油を約175℃（七分熱程度）まで熱する。衣をつけた足を薄黄色になるまで揚げ、次に鍋を弱火に移してさらに1分間揚げて中まで火を通す。穴あきお玉で取り出し、皿にきれいに並べる。
