용봉각
전통적인 장쑤(江蘇) 요리: 채 썬 닭고기와 새우를 돼지 기름망에 감싸 닭다리 모양으로 빚어 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀긴 요리.
재료
채 썬 닭고기
450 g
새우
100 g
돼지 창자 기름 (10cm 정사각형으로 썬 것)
150 g
닭다리 뼈
10 g
달걀 (마른 전분과 섞은 것)
50 g
설탕
10 g
매운 간장
7.5 g
고운 소금
7.5 g
소흥주
20 g
MSG
2 g
대파 (다진 것)
20 g
백후추
3 g
마른 전분
20 g
빵가루 (코팅용)
취향에 맞게
땅콩유 (약 175°C로 가열 / 70% 온도)
1250 g (실제 사용량 150 g)
조리 방법
1
속 준비하기
볼에 채 썬 닭고기와 새우를 함께 넣는다. 달걀, 설탕, 매운 간장, 고운 소금, 소흥주, MSG, 다진 대파, 백후추를 넣고 잘 섞어 둔다.
2
말이 모양 만들기
돼지 창자 기름을 깨끗이 씻어 10cm 정사각형으로 자른다. 각 사각형 위에 채 썬 닭고기와 새우를 한 부분씩 올려놓고, 한쪽 끝에 닭다리 뼈를 위치시킨 다음, 창자 기름을 속으로 감싸 닭다리 모양을 만든다.
3
말이에 옷 입히기
달걀을 풀어 마른 전분과 섞어 매끄러운 반죽을 만든다. 성형된 각 용봉각을 먼저 마른 전분에 굴리고, 달걀 반죽에 담근 다음, 빵가루에 골고루 코팅될 때까지 굴린다.
4
튀기기
웍에 기름을 약 70% 온도(약 175°C)로 가열한다. 코팅된 롤을 연한 노란색이 될 때까지 튀긴 다음, 웍을 약불로 옮겨 1분 더 튀겨 익힌다. 구멍 주걱으로 건져내어 접시에 가지런히 담는다.
