التنين يلعب باللؤلؤة

Name: التنين يلعب باللؤلؤة
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: حسب الرغبة قطع السلاحف ذات الصدفة الرخوة (منظفة، ومقسمة إلى قطع الأرجل الأمامية، وقطعة البطن، وقطع الأرجل الخلفية، والعنق); حسب الرغبة صلصة الطهي البطيء; 25 g شحم الخنزير المطبوخ; 15 g قطع البصل الأخضر; 50 g قطع براعم الخيزران; 60 g قطع البطاطا الصينية (اليام); 30 g فطر الأذن الخشبية; 1 حصة بيض السلاحف ذات الصدفة الرخوة; 25 g نبيذ شاوكسينغ; 1 g ملح ناعم; 25 g سكر أبيض; 125 g مرق الخنزير; 15 g خليط النشا والماء; 15 g زيت السمسم

طبق تقليدي من سوزهو، يتميز هذا الطبق باستخدام السلحفاة ذات الصدفة اللينة كمكون رئيسي، مطبوخة على نار هادئة مع براعم الخيزران واليام وفطر الأذن الخشبية. تصبح الحافة الجيلاتينية للسلحفاة شفافة ولامعة، ويتكثف مرق الطهي ليصبح صلصة غنية ولزجة كالصمغ.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

قطع السلاحف ذات الصدفة الرخوة (منظفة، ومقسمة إلى قطع الأرجل الأمامية، وقطعة البطن، وقطع الأرجل الخلفية، والعنق) حسب الرغبة

صلصة الطهي البطيء حسب الرغبة

شحم الخنزير المطبوخ 25 g

قطع البصل الأخضر 15 g

قطع براعم الخيزران 50 g

قطع البطاطا الصينية (اليام) 60 g

فطر الأذن الخشبية 30 g

بيض السلاحف ذات الصدفة الرخوة 1 حصة

نبيذ شاوكسينغ 25 g

ملح ناعم 1 g

سكر أبيض 25 g

مرق الخنزير 125 g

خليط النشا والماء 15 g

زيت السمسم 15 g

الخطوات

الترتيب في الوعاء

في وعاء، رتّب قطع السلاحف ذات الصدفة الرخوة بالتساوي، بحيث تكون قطع الأرجل الأمامية مواجهة للأسفل، وقطع البطن والأرجل الخلفية مواجهة للأعلى مضغوطة في الوعاء، ثم أضف العنق، وقم بتوزيع صلصة الطهي البطيء بالتساوي فوق السلحفاة في الوعاء لاستخدامها لاحقاً.

تقليب النكهات والخضروات

سخّن مقلاة على نار عالية، أضف 25 غ من شحم الخنزير المطبوخ، ثم أضف 15 غ من قطع البصل الأخضر؛ بمجرد أن يتحول البصل إلى اللون الأصفر ويصبح عطرياً، أضف 50 غ من قطع براعم الخيزران، و60 غ من قطع البطاطا الصينية، و30 غ من فطر الأذن الخشبية، و1 حصة من بيض السلاحف ذات الصدفة الرخوة. أضف 25 غ من نبيذ شاوكسينغ، و1 غ من الملح الناعم، و25 غ من السكر الأبيض، قلّب المكونات في المقلاة، واتركها حتى الغليان.

الطهي البطيء والتكثيف

خذ وعاءاً واحداً من السلحفاة المرتبة واسكبه في أحد جوانب المقلاة، وأضف 125 غ من مرق الخنزير. بمجرد الغليان، غطّ المقلاة واتركها تطبخ على نار هادئة حتى تصبح صلصة الطهي كثيفة ومركّزة.

التكثيف والتقديم

أكثف الصلصة على نار عالية باستخدام 15 غ من خليط النشا والماء، ثم رشّ 15 غ من كل من شحم الخنزير المطبوخ وزيت السمسم، ثم ارفع القدر عن النار. أولاً ضع البطاطا الصينية وعنق السلحفاة في قاع الطبق، ثم ضع السلحفاة فوقها، ثم رتب براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبية وبيض السلحفاة فوقها لإكمال التقديم.