Drache spielt mit einer Perle

Name: Drache spielt mit einer Perle
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: nach Geschmack Weichschildkrötenstücke (gereinigt, in Vorderlaufstücke, Bauchstück, Hinterlaufstücke und Hals geteilt); nach Geschmack Schmorsauce; 25 g gekochtes Schweineschmalz; 15 g Frühlingszwiebelstücke; 50 g Bambussprossenstücke; 60 g chinesische Yamswurzelstücke; 30 g Mu-Err-Pilze; 1 Portion Weichschildkröteneier; 25 g Shaoxing-Wein; 1 g Feinsalz; 25 g weißer Zucker; 125 g Schweinebrühe; 15 g Wasserstärke-Mischung; 15 g Sesamöl

Eine traditionelle Spezialität aus Suzhou, bei der Weichschildkröte die Hauptzutat ist, geschmort mit Bambussprossen, Yamswurzel und Mu-Err-Pilzen. Der gallertartige Rand der Schildkröte wird durchscheinend und glänzend, und die Schmorfüssigkeit reduziert sich zu einer reichhaltigen, klebrigen Sauce.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Weichschildkrötenstücke (gereinigt, in Vorderlaufstücke, Bauchstück, Hinterlaufstücke und Hals geteilt) nach Geschmack

Schmorsauce nach Geschmack

gekochtes Schweineschmalz 25 g

Frühlingszwiebelstücke 15 g

Bambussprossenstücke 50 g

chinesische Yamswurzelstücke 60 g

Mu-Err-Pilze 30 g

Weichschildkröteneier 1 Portion

Shaoxing-Wein 25 g

Feinsalz 1 g

weißer Zucker 25 g

Schweinebrühe 125 g

Wasserstärke-Mischung 15 g

Sesamöl 15 g

Anleitung

In der Schüssel anrichten

In einer Schüssel die Weichschildkrötenstücke gleichmäßig anordnen, wobei die Vorderlaufstücke mit dem Bauch nach unten zeigen, die Bauch- und Hinterlaufstücke mit dem Bauch nach oben in die Schüssel gedrückt werden, dann den Hals dazugeben und die Schmorsauce gleichmäßig über die Schildkröte in der Schüssel löffeln, für später.

Aromaten und Gemüse anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 25 g gekochtes Schweineschmalz zugeben, dann 15 g Frühlingszwiebelstücke hinzufügen; sobald die Frühlingszwiebeln gelb werden und duften, 50 g Bambussprossenstücke, 60 g chinesische Yamswurzelstücke, 30 g Mu-Err-Pilze und 1 Portion Weichschildkröteneier hinzufügen. 25 g Shaoxing-Wein, 1 g Feinsalz und 25 g weißen Zucker zugeben, den Wok schwenken und zum Kochen bringen.

Schmoren und Reduzieren

Eine Schüssel der angerichteten Weichschildkröte nehmen und in eine Seite des Woks gießen, 125 g Schweinebrühe hinzufügen. Sobald es kocht, den Wok abdecken und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Schmorsauce dick und konzentriert wird.

Binden und Anrichten

Bei starker Hitze mit 15 g Wasserstärke-Mischung binden, dann je 15 g gekochtes Schweineschmalz und Sesamöl darüber träufeln, dann vom Herd nehmen. Zuerst die chinesische Yamswurzel und den Schildkrötenhals auf den Boden des Tellers legen, die Schildkröte darauf legen, dann die Bambussprossen, Mu-Err-Pilze und Schildkröteneier darauf anrichten, um zu vollenden.