Дракон, играющий с жемчужиной

Name: Дракон, играющий с жемчужиной
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: по вкусу куски мяса черепахи (очищенные, разделённые на куски передних лап, брюшную часть, куски задних лап и шею); по вкусу соус для тушения; 25 г топлёный свиной жир; 15 г кусочки зелёного лука; 50 г кусочки побегов бамбука; 60 г кусочки китайского ямса; 30 г древесные грибы (муэр); 1 порция яйца мягкотелой черепахи; 25 г рисовое вино Шаосин; 1 г соль мелкого помола; 25 г сахарный песок; 125 г свиной бульон; 15 г крахмальный раствор на воде; 15 г кунжутное масло

Традиционное сучжоуское блюдо, главным ингредиентом которого является мягкотелый черепах, тушённый с побегами бамбука, ямсом и грибами муэр. Желейный край черепахи становится полупрозрачным и блестящим, а жидкость от тушения выпаривается в густой, клейкий соус.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куски мяса черепахи (очищенные, разделённые на куски передних лап, брюшную часть, куски задних лап и шею) по вкусу

соус для тушения по вкусу

топлёный свиной жир 25 г

кусочки зелёного лука 15 г

кусочки побегов бамбука 50 г

кусочки китайского ямса 60 г

древесные грибы (муэр) 30 г

яйца мягкотелой черепахи 1 порция

рисовое вино Шаосин 25 г

соль мелкого помола 1 г

сахарный песок 25 г

свиной бульон 125 г

крахмальный раствор на воде 15 г

кунжутное масло 15 г

Инструкции

Выкладывание в миску

В миске равномерно разложите куски черепахи: куски передних лап уложите брюшком вниз, брюшную часть и куски задних лап — брюшком вверх, прижав к стенкам миски, затем добавьте шею и равномерно полейте черепаху соусом для тушения. Отложите в сторону для последующего использования.

Обжаривание пряностей и овощей

Разогрейте вок на сильном огне, влейте 25 г топлёного свиного жира, затем добавьте 15 г кусочков зелёного лука; когда лук пожелтеет и станет ароматным, добавьте 50 г кусочков побегов бамбука, 60 г кусочков китайского ямса, 30 г древесных грибов и 1 порцию яиц мягкотелой черепахи. Влейте 25 г рисового вина Шаосин, добавьте 1 г соли мелкого помола и 25 г сахарного песка, перемешайте содержимое вока и доведите до кипения.

Тушение и уваривание

Возьмите одну миску с уложенной черепахой и выложите её содержимое на одну сторону вока, добавьте 125 г свиного бульона. После закипания накройте вок и тушите на слабом огне, пока соус для тушения не станет густым и концентрированным.

Загущение и подача

Загустите на сильном огне с помощью 15 г крахмального раствора на воде, затем тонкой струёй введите по 15 г топлёного свиного жира и кунжутного масла и снимите с огня. Сначала выложите на дно тарелки китайский ямс и шею черепахи, сверху положите черепаху, затем разложите побеги бамбука, древесные грибы и яйца черепахи — блюдо готово.