Dragón jugando con una perla

Name: Dragón jugando con una perla
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: al gusto trozos de tortuga de caparazón blando (limpiados, divididos en trozos de patas delanteras, trozo de vientre, trozos de patas traseras y cuello); al gusto salsa para estofar; 25 g manteca de cerdo cocida; 15 g trozos de cebolleta; 50 g trozos de brote de bambú; 60 g trozos de ñame chino; 30 g hongos de oreja de madera; 1 portion huevos de tortuga de caparazón blando; 25 g vino de Shaoxing; 1 g sal fina; 25 g azúcar blanca; 125 g caldo de cerdo; 15 g mezcla de almidón y agua; 15 g aceite de sésamo

Una especialidad tradicional de Suzhou, este plato presenta tortuga de caparazón blando como ingrediente principal, estofada con brotes de bambú, ñame y hongos oreja de madera. El borde gelatinoso de la falda de la tortuga se vuelve translúcido y brillante, y el líquido del estofado se reduce hasta convertirse en una salsa rica, similar a un pegamento.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

trozos de tortuga de caparazón blando (limpiados, divididos en trozos de patas delanteras, trozo de vientre, trozos de patas traseras y cuello) al gusto

salsa para estofar al gusto

manteca de cerdo cocida 25 g

trozos de cebolleta 15 g

trozos de brote de bambú 50 g

trozos de ñame chino 60 g

hongos de oreja de madera 30 g

huevos de tortuga de caparazón blando 1 portion

vino de Shaoxing 25 g

sal fina 1 g

azúcar blanca 25 g

caldo de cerdo 125 g

mezcla de almidón y agua 15 g

aceite de sésamo 15 g

Instrucciones

Disponer en el bol

En un bol, disponga los trozos de tortuga de caparazón blando de manera uniforme, con los trozos de patas delanteras mirando hacia abajo, los trozos de vientre y patas traseras mirando hacia arriba presionados en el bol, luego añada el cuello, y vierta uniformemente la salsa para estofar sobre la tortuga en el bol para usar más tarde.

Saltear los aromáticos y las verduras

Caliente un wok a fuego alto, añada 25 g de manteca de cerdo cocida, luego añada 15 g de trozos de cebolleta; una vez que las cebolletas se pongan amarillas y fragantes, añada 50 g de trozos de brote de bambú, 60 g de trozos de ñame chino, 30 g de hongos de oreja de madera y 1 porción de huevos de tortuga de caparazón blando. Añada 25 g de vino de Shaoxing, 1 g de sal fina y 25 g de azúcar blanca, remueva el wok y lleve a ebullición.

Estofar y reducir

Tome un bol de la tortuga de caparazón blando dispuesta y viértalo a un lado del wok, añada 125 g de caldo de cerdo. Una vez que hierva, tape el wok y estofe a fuego lento hasta que la salsa para estofar se vuelva espesa y concentrada.

Espesar y emplatar

Espese a fuego alto con 15 g de mezcla de almidón y agua, luego rocíe con 15 g de manteca de cerdo cocida y 15 g de aceite de sésamo, luego retire del fuego. Primero coloque el ñame chino y el cuello de tortuga en el fondo del plato, disponga la tortuga encima, luego coloque los brotes de bambú, los hongos de oreja de madera y los huevos de tortuga encima para terminar.