Dragon jouant avec une perle

Name: Dragon jouant avec une perle
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: au goût morceaux de tortue à carapace molle (nettoyés, divisés en morceaux de pattes avant, morceau de ventre, morceaux de pattes arrière et cou); au goût sauce de braisage; 25 g saindoux de porc cuit; 15 g segments d'oignon vert; 50 g morceaux de pousses de bambou; 60 g morceaux d'igname chinois; 30 g champignons oreilles de bois; 1 portion œufs de tortue à carapace molle; 25 g vin de Shaoxing; 1 g sel fin; 25 g sucre blanc; 125 g bouillon de porc; 15 g mélange d'eau et de fécule; 15 g huile de sésame

Une spécialité traditionnelle de Suzhou, ce plat met à l'honneur la tortue à carapace molle comme ingrédient principal, braisée avec des pousses de bambou, de l'igname et des champignons oreilles de bois. La bordure gélatineuse de la tortue devient translucide et brillante, et le liquide de braisage se réduit en une sauce riche, semblable à de la colle.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

morceaux de tortue à carapace molle (nettoyés, divisés en morceaux de pattes avant, morceau de ventre, morceaux de pattes arrière et cou) au goût

sauce de braisage au goût

saindoux de porc cuit 25 g

segments d'oignon vert 15 g

morceaux de pousses de bambou 50 g

morceaux d'igname chinois 60 g

champignons oreilles de bois 30 g

œufs de tortue à carapace molle 1 portion

vin de Shaoxing 25 g

sel fin 1 g

sucre blanc 25 g

bouillon de porc 125 g

mélange d'eau et de fécule 15 g

huile de sésame 15 g

Instructions

Disposition dans le bol

Dans un bol, disposez les morceaux de tortue à carapace molle de manière uniforme, les morceaux de pattes avant face ventrale vers le bas, les morceaux de ventre et de pattes arrière face ventrale vers le haut enfoncés dans le bol, puis ajoutez le cou, et répartissez uniformément la sauce de braisage sur la tortue dans le bol pour une utilisation ultérieure.

Faire sauter les aromates et les légumes

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez 25 g de saindoux de porc cuit, puis ajoutez 15 g de segments d'oignon vert ; une fois que les oignons verts jaunissent et deviennent parfumés, ajoutez 50 g de morceaux de pousses de bambou, 60 g de morceaux d'igname chinois, 30 g de champignons oreilles de bois et 1 portion d'œufs de tortue à carapace molle. Ajoutez 25 g de vin de Shaoxing, 1 g de sel fin et 25 g de sucre blanc, faites sauter le wok et portez à ébullition.

Braisage et réduction

Prenez un bol de la tortue à carapace molle disposée et versez-le d'un côté du wok, ajoutez 125 g de bouillon de porc. Une fois l'ébullition atteinte, couvrez le wok et faites braiser à feu doux jusqu'à ce que la sauce de braisage devienne épaisse et concentrée.

Épaississement et dressage

Épaississez à feu vif avec 15 g de mélange d'eau et de fécule, puis versez en filet 15 g chacun de saindoux de porc cuit et d'huile de sésame, puis retirez du feu. Placez d'abord l'igname chinois et le cou de tortue au fond de l'assiette, posez la tortue par-dessus, puis disposez les pousses de bambou, les champignons oreilles de bois et les œufs de tortue sur le dessus pour finir.