Umgekehrte Superior-Suppe mit gemischten Fleischbällchen

Name: Umgekehrte Superior-Suppe mit gemischten Fleischbällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 125 g Hähnchen (hacken, mit nassem Pfeilwurz und Salz mischen, zu 10 Bällchen formen); 1250 g Hühnerbrühe; 200 g Seegurke (in 10 Stücke schneiden); 2 Hähnchenmägen (in 10 Stücke schneiden); 10 Kleine Winterpilze (gewaschen, Stiele gekürzt); 125 g Rehydrierter Tintenfisch (in 10 Stücke schneiden); 125 g Schweinefleisch (hacken, mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockenem Pfeilwurz mischen, zu 10 Bällchen formen); 175 g Fisch (hacken, mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockenem Pfeilwurz mischen, zu 10 Bällchen formen); to taste Schmalz; a pinch Feines Salz; a pinch Weißer Pfeffer; a pinch Sesamöl; a pinch Shaoxing-Wein; a pinch Mononatriumglutamat; a pinch Zucker

Eine kantonesische Suppe mit einer Auswahl an Zutatenbällchen und -scheiben, präsentiert in verschiedenen Formen, ansprechenden Farben und einem frischen, zarten Geschmack.

55 Min.

Einfach

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Umgekehrte Superior-Suppe mit gemischten Fleischbällchen

Zutaten

Hähnchen (hacken, mit nassem Pfeilwurz und Salz mischen, zu 10 Bällchen formen) 125 g

Hühnerbrühe 1250 g

Seegurke (in 10 Stücke schneiden) 200 g

Hähnchenmägen (in 10 Stücke schneiden) 2

Kleine Winterpilze (gewaschen, Stiele gekürzt) 10

Rehydrierter Tintenfisch (in 10 Stücke schneiden) 125 g

Schweinefleisch (hacken, mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockenem Pfeilwurz mischen, zu 10 Bällchen formen) 125 g

Fisch (hacken, mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockenem Pfeilwurz mischen, zu 10 Bällchen formen) 175 g

Schmalz to taste

Feines Salz a pinch

Weißer Pfeffer a pinch

Sesamöl a pinch

Shaoxing-Wein a pinch

Mononatriumglutamat a pinch

Zucker a pinch

Anleitung

Schritt 1

Das Hähnchen hacken, mit nassem Pfeilwurz und Salz mischen und zu 10 Bällchen formen. Den Fisch und das Schweinefleisch separat hacken, jedes mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und trockenem Pfeilwurz mischen und jeweils 10 Bällchen formen. Die Hähnchenmägen, die Seegurke und den Tintenfisch jeweils in 10 Stücke schneiden. Die kleinen Winterpilze waschen und die Stiele kürzen.

Schritt 2

Alle diese Zutaten zusammen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, den Shaoxing-Wein und das Schmalz hinzufügen und pochieren, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und in einer kleinen Schüssel anrichten, Mononatriumglutamat, Salz und Pfeffer hinzufügen, abdecken und in einem Dampfgarer dämpfen, bis sie vollständig gar sind. In eine große Suppenschale umfüllen, die Hühnerbrühe hinzugießen und zum Kochen bringen und direkt aus dem Brühe-Topf servieren.