反転上湯（盛り合わせ肉団子入り）
広東風のスープで、さまざまな具材の団子や薄切りを組み合わせて盛り付けた一品。多彩な形状と美しい色彩、そして新鮮でやわらかな味わいが特徴です。
材料
鶏肉（ミンチにし、湿った葛粉と塩を混ぜ、10個の団子に丸める）
125 g
鶏ガラスープ
1250 g
ナマコ（10切れに切る）
200 g
鶏の砂肝（10切れに切る）
2
小冬菇（洗い、石づきを切り取る）
10
戻しイカ（10切れに切る）
125 g
豚肉（ミンチにし、塩、胡椒、胡麻油、乾燥葛粉を混ぜ、10個の団子に丸める）
125 g
魚（ミンチにし、塩、胡椒、胡麻油、乾燥葛粉を混ぜ、10個の団子に丸める）
175 g
ラード
適量
細塩
少々
白胡椒
少々
胡麻油
少々
紹興酒
少々
グルタミン酸ナトリウム
少々
砂糖
少々
作り方
1
手順1
鶏肉をミンチにし、湿った葛粉と塩を混ぜて10個の団子に丸める。魚と豚肉は別々にミンチにし、それぞれに塩、胡椒、胡麻油、乾燥葛粉を混ぜて10個の団子に丸める。鶏の砂肝、ナマコ、イカはそれぞれ10切れに切る。小冬菇を洗い、石づきを切り取る。
2
手順2
これらすべての材料を沸騰した湯の鍋に入れ、紹興酒とラードを加えて中まで火が通るまでゆでる。取り出して小鉢に並べ、グルタミン酸ナトリウム、塩、胡椒を加え、蓋をして蒸し器で完全に火が通るまで蒸す。大きなスープ鉢に移し、鶏ガラスープを注ぎ入れて沸騰させ、スープ鍋から直接供する。
