辛味ホタテの炒め物
韓国風辛味炒めのホタテ — ピリ辛で柔らかく、なめらかな食感。
材料
ホタテの貝柱（エラを取り除き、洗い、上下から5ミリの輪切りにする）
200 g
缶詰のタケノコ（洗い、茎元を取り除き、均一な薄切りにする）
15 g
キノコ（戻した後洗い、石づきを取り除いて薄切りにする）
15 g
グリーンピース
20
ピーナッツ油
40 g
料理酒
15 g
澱粉（とろみ付け用）
1.5 g
鶏ガラスープ
50 ml
ネギ（皮を剥き、洗ってみじん切りにする）
15 g
生姜（皮を剥き、洗ってみじん切りにする）
10 g
ニンニク（皮を剥き、洗ってみじん切りにする）
10 g
唐辛子粉
2 g
醤油
15 g
味の素
2 g
作り方
1
食材の下準備
ホタテからエラを取り除き、洗い、上下から5ミリの輪切りにする。キノコを戻した後洗い、石づきを取り除く。缶詰のタケノコと一緒に薄切りにする。ネギ、生姜、ニンニクの皮を剥き、洗い、全てみじん切りにする。取っておく。
2
湯通し
ホタテの薄切り、タケノコ、キノコ、グリーンピースを沸騰した湯に入れ、さっと茹でて、よく水気を切る。
3
炒める
中華鍋を熱し、ピーナッツ油を加える。中火になったら、唐辛子粉、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加え、香りが立つまで炒める。ホタテの薄切り、タケノコ、キノコ、グリーンピースを加え、数回炒める。醤油、味の素、料理酒を加えて味を整え、最後に澱粉をひとつまみ加えてとろみをつければ完成。
