白菜の海老蒸し
キャベツとエビの伝統的な浙江風蒸し料理。あっさりで脂っこくない。
材料
白菜（洗い、細切りにし、熱湯で茹でて水気を切る）
750 g
干しエビ（ぬるま湯で戻し、半分に切り、背わたを取って洗う）
150 g
干し椎茸（大）（戻し、きれいに洗い、軸を取る）
1
精製塩
3 tsp
薄口醤油
0.5 tbsp
料理酒
0.5 tbsp
味の素
1 tsp
ごま油
1 tsp
白胡椒
1 tsp
生姜
1
ねぎ
10 g
片栗粉（とろみ付け）
3 tsp
ラード
1 tbsp
作り方
1
食材の下準備
干しエビをぬるま湯で戻し、半分に切り、背わたを取って洗う。白菜は洗って細切りにし、熱湯で茹でて水気を切る。
2
海老を炒める
中華鍋に油を熱し、3割ほど熱くなったら生姜とねぎを加えて香りを出し、海老、料理酒、薄口醤油、スープ、精製塩、味の素を加えて軽く炒める。
3
蒸す
きれいに洗って軸を取った椎茸を碗の底に敷く。碗の縁に沿って海老をきれいに並べ、中央に白菜を入れ、中華鍋の煮汁を回し注ぎ、沸騰した湯で15分間蒸す。蒸し器から取り出し、元のスープを切って、器を皿に伏せて返す。
4
タレをかける
取っておいたスープを中華鍋に入れて沸騰させ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、白胡椒を振り、ごま油をかける。
