찐 새우 청경채
전통적인 절강식 양배추와 새우 찜 요리로, 담백하고 느끼하지 않습니다.
재료
청경채(씻어 긴 줄기 모양으로 잘라 끓는 물에 데치고 체에 밭쳐 놓은 것)
750 g
마른 큰 새우(미지근한 물에 불려 부드러워지면 반으로 썰어 줄기를 제거하고 씻은 것)
150 g
큰 마른 표고버섯(물에 불려 깨끗이 씻어 줄기를 제거한 것)
1
정제소금
3 작은술
연한 간장
0.5 큰술
요리주
0.5 큰술
MSG
1 작은술
참기름
1 작은술
흰후추 가루
1 작은술
생강 한 조각
1
대파
10 g
옥수수 전분(걸쭉하게 만들기용)
3 작은술
라드
1 큰술
조리 방법
1
재료 준비
마른 새우를 미지근한 물에 불려 부드러워지면 칼로 반을 자르고, 줄기를 제거한 뒤 씻는다. 청경채는 씻어 긴 줄기 모양으로 썰어 끓는 물에 데치고 체에 밭쳐 둔다.
2
새우 볶기
웍에 기름을 두르고 약 30% 정도 가열되면 생강과 대파를 넣어 향을 낸 뒤, 새우, 요리주, 연한 간장, 육수, 정제소금, MSG를 넣고 잠깐 볶는다.
3
찌기
씻어서 줄기를 제거한 표고버섯을 그릇 바닥에 깐다. 새우를 그릇 가장자리에 가지런히 배열하고 청경채는 중앙에 둔다. 웍에 남은 조리액을 내용물 위에 부은 뒤 끓는 물에서 15분간 찐다. 찜기에서 꺼낸 후 원래 육수를 따라내고 접시에 뒤집어 담는다.
4
소스 부치기
남겨둔 육수를 웍에 붓고 끓인 뒤 옥수수 전분 물을 넣어 살짝 걸쭉하게 하고, 흰후추 가루를 뿌린 다음 참기름을 음식 위에 뿌린다.
