매콤한 전복 볶음
한국식 매콤한 가리비 볶음 — 화끈하게 매콤하고, 부드럽고, 실키한 질감.
재료
전복 살 (내장을 제거하고 씻어 위에서 아래로 5mm 둥근 조각으로 썬다)
200 g
통조림 죽순 (씻어 끝부분을 제거하고 일정하게 썬다)
15 g
버섯 (불린 후 씻어 꼭지를 제거하고 썬다)
15 g
청완두
20
땅콩유
40 g
요리주
15 g
전분 (농축용)
1.5 g
닭육수
50 ml
대파 (껍질을 벗기고 씻어 다진다)
15 g
생강 (껍질을 벗기고 씻어 다진다)
10 g
마늘 (껍질을 벗기고 씻어 다진다)
10 g
고춧가루
2 g
간장
15 g
MSG
2 g
조리 방법
1
재료를 준비한다
전복의 내장을 제거하고 씻어 위에서 아래로 5mm 둥근 조각으로 썬다. 버섯은 불린 후 씻어 꼭지를 제거하고, 통조림 죽순과 함께 썬다. 대파, 생강, 마늘은 껍질을 벗기고 씻어 모두 다져 준비해 둔다.
2
데친다
전복 조각, 죽순, 버섯, 청완두를 끓는 물에 넣어 살짝 데친 후 물기를 잘 제거한다.
3
볶는다
웍에 땅콩유를 두르고 중불이 되면 고춧가루, 다진 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라오도록 볶는다. 전복 조각, 죽순, 버섯, 청완두를 넣고 몇 번 뒤집는다. 간장, MSG, 요리주를 넣어 간을 맞추고, 전분을 약간 넣어 농축하면 완성이다.
