Chinakohl mit gedämpften Garnelen

Name: Chinakohl mit gedämpften Garnelen
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Chinakohl (gewaschen, in lange Streifen geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft); 150 g Getrocknete große Garnelen (in warmem Wasser eingeweicht bis zart, halbiert, entdarmt und gewaschen); 1 Großer getrockneter Shiitake-Pilz (eingeweicht, sauber gewaschen, Stiel entfernt); 3 tsp Raffiniertes Salz; 0.5 tbsp Helle Sojasauce; 0.5 tbsp Reiswein; 1 tsp Geschmacksverstärker (MSG); 1 tsp Sesamöl; 1 tsp Weißes Pfefferpulver; 1 Stück Ingwer; 10 g Frühlingszwiebelstange; 3 tsp Speisestärke (zum Binden); 1 tbsp Schweineschmalz

Ein traditionelles, nach Zhejiang-Art gedämpftes Gericht aus Kohl und Garnelen, leicht und nicht fettig.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Chinakohl (gewaschen, in lange Streifen geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft) 750 g

Getrocknete große Garnelen (in warmem Wasser eingeweicht bis zart, halbiert, entdarmt und gewaschen) 150 g

Großer getrockneter Shiitake-Pilz (eingeweicht, sauber gewaschen, Stiel entfernt) 1

Raffiniertes Salz 3 tsp

Helle Sojasauce 0.5 tbsp

Reiswein 0.5 tbsp

Geschmacksverstärker (MSG) 1 tsp

Sesamöl 1 tsp

Weißes Pfefferpulver 1 tsp

Stück Ingwer 1

Frühlingszwiebelstange 10 g

Speisestärke (zum Binden) 3 tsp

Schweineschmalz 1 tbsp

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Die getrockneten Garnelen in warmem Wasser einweichen bis sie zart sind, mit einem Messer halbieren, entdarmen und waschen. Den Chinakohl waschen, in lange Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

Garnelen anbraten

Öl in einem Wok auf etwa 30% erhitzen, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen, um deren Aroma freizusetzen, dann die Garnelen, Reiswein, helle Sojasauce, Brühe, raffiniertes Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen und kurz anbraten.

Dämpfen

Die gereinigten, vom Stiel befreiten Shiitake-Pilze auf den Boden einer Schüssel legen. Die Garnelen ordentlich am Rand der Schüssel anordnen, den Kohl in die Mitte legen, die Kochflüssigkeit aus dem Wok über den Inhalt gießen und über kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, die ursprüngliche Brühe abgießen und auf eine Servierplatte stürzen.

Soße darüber gießen

Die aufbewahrte Brühe in einen Wok gießen und zum Kochen bringen, mit Speisestärke-Mischung leicht binden, weißes Pfefferpulver darüber streuen und Sesamöl über das Gericht träufeln.