التنين يلعب باللؤلؤ
يُصنع بشكل أساسي من سمك الكاراس (الشبوط) من لونغتشي والروبيان، ويُحضّر بقليه في المقلاة ثم سلقه في المرق. الحساء أبيض حليبي، وكرات الروبيان طرية وحريرية.
المكونات
سمك الكرور الحي من لونغ تشي
500 g
لحم الجمبري
150 g
شحم الخنزير النيء
25 g
لحم الخنزير المطبوخ
40 g
بياض البيض
1
البصل الأخضر
1
الزنجبيل
1 slices
نبيذ شاوشينغ
15 g
ملح ناعم
2.5 g
الغلوتامات أحادي الصوديوم
1.5 g
النشا الجاف
1 g
شحم الخنزير
50 g
ماء (لسلق كرات الجمبري)
500 g
ماء مغلي (لطهي السمك)
1 kg
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشّر سمكة الكرور الحية وأزل الخياشيم والأحشاء؛ اغسلها وصفيها. اغسل لحم الجمبري وشحم الخنزير وصفيهما كل على حدة؛ اغسل البصل الأخضر والزنجبيل. اخفق بياض البيض في وعاء حتى يصبح رخواً.
2
تحضير عجينة الجمبري
فرم لحم الجمبري وشحم الخنزير ناعماً كل على حدة، ثم ادمجهما في وعاء بياض البيض. أضف 0.5 غرام ملح ناعم، و5 غرامات نبيذ شاوشينغ، و0.5 غرام غلوتامات أحادي الصوديوم، والنشا الجاف؛ حرّك بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً ومرناً، مكوّناً عجينة الجمبري.
3
سلق لآلئ الجمبري
ضع مقلاة على النار وأضف 500 غرام ماء. اعصر عجينة الجمبري على شكل 16 كرة صغيرة مستديرة. عندما يغلي الماء، انزع الرغوة، خفّف النار، وانقع لمدة دقيقتين. أخرج الكرات كلآلئ جمبري.
4
طهي السمك والتجميع
ضع مقلاة على النار، أضف شحم الخنزير، وسخّنها حتى تصبح ساخنة. أضف سمكة الكرور واقلها خفيفاً على الجانبين. صب 1 كيلوغرام ماء مغلي، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل و10 غرامات نبيذ شاوشينغ. غطّ واترك على نار هادئة حتى يصبح المرق أبيض حليبياً. أضف 2 غرام ملح ناعم، و1 غرام غلوتامات أحادي الصوديوم، ولآلئ الجمبري؛ اتركه حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار. أولاً انقل سمكة الكرور إلى إبريق الحساء، ضع لحم الخنزير فوقها، ثم رتب لآلئ الجمبري على جانبي السمكة. أخيراً، صب المرق بلطف على الحافة الداخلية للإبريق.
