Le dragon jouant avec les perles

Name: Le dragon jouant avec les perles
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Carpe crucian Longchi vivante; 150 g Chair de crevettes; 25 g Graisse de porc crue; 40 g Jambon cuit; 1 Blanc d'œuf; 1 Ciboule; 1 tranche Gingembre; 15 g Vin de Shaoxing; 2,5 g Sel fin; 1,5 g MSG; 1 g Fécule sèche; 50 g Saindoux; 500 g Eau (pour blanchir les perles de crevettes); 1 kg Eau bouillante (pour cuire le poisson)

Fabriqué principalement à base de carassin de Longchi et de crevettes, préparé par poêlage et mijotage dans un bouillon. La soupe est d'un blanc laiteux, et les boulettes de crevettes sont tendres et soyeuses.

50 min

Facile

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Ingrédients

Carpe crucian Longchi vivante 500 g

Chair de crevettes 150 g

Graisse de porc crue 25 g

Jambon cuit 40 g

Blanc d'œuf 1

Ciboule 1

Gingembre 1 tranche

Vin de Shaoxing 15 g

Sel fin 2,5 g

MSG 1,5 g

Fécule sèche 1 g

Saindoux 50 g

Eau (pour blanchir les perles de crevettes) 500 g

Eau bouillante (pour cuire le poisson) 1 kg

Instructions

Préparation des ingrédients

Écailler, retirer les branchies et les viscères de la carpe crucian vivante ; laver et égoutter. Laver et égoutter séparément la chair de crevettes et la graisse de porc ; laver la ciboule et le gingembre. Battre le blanc d'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Préparation de la pâte de crevettes

Hacher finement séparément la chair de crevettes et la graisse de porc, puis les réunir dans le bol contenant le blanc d'œuf. Ajouter 0,5 g de sel fin, 5 g de vin de Shaoxing, 0,5 g de MSG et la fécule sèche ; remuer vigoureusement dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant et élastique, formant la pâte de crevettes.

Blanchiment des perles de crevettes

Placer un wok sur le feu et ajouter 500 g d'eau. Façonner la pâte de crevettes en 16 petites boulettes rondes. Lorsque l'eau arrive à ébullition, écumer la mousse, réduire à feu doux et blanchir pendant 2 minutes. Retirer les boulettes en tant que perles de crevettes.

Cuisson du poisson et dressage

Placer un wok sur le feu, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajouter la carpe crucian et faire revenir légèrement des deux côtés. Verser 1 kg d'eau bouillante, puis ajouter la ciboule, le gingembre et 10 g de vin de Shaoxing. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux. Ajouter 2 g de sel fin, 1 g de MSG et les perles de crevettes ; porter à ébullition, puis retirer du feu. Transférer d'abord la carpe crucian dans une soupière, disposer le jambon sur le dessus, puis placer les perles de crevettes des deux côtés de la carpe. Enfin, verser délicatement le bouillon le long du bord intérieur de la soupière.