용과 진주

Name: 용과 진주
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g 살아있는 룽치 붕어; 150 g 새우살; 25 g 생 돼지 기름; 40 g 조리된 햄; 1 계란흰자; 1 대파; 1 slices 생강; 15 g 소흥주; 2.5 g 정제소금; 1.5 g MSG; 1 g 건전분; 50 g 라드; 500 g 물 (새우 완자 데치기용); 1 kg 끓는 물 (생선 조리용)

주로 용치 붕어와 새우를 주재료로 하며, 팬에 볚은 뒤 육수에서 졸여 조리합니다. 국물은 우윳빛으로 고우며, 새우 완자는 부드럽고 실크처럼 매끄럽습니다.

50분

쉬움

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재료

살아있는 룽치 붕어 500 g

새우살 150 g

생 돼지 기름 25 g

조리된 햄 40 g

계란흰자 1

대파 1

생강 1 slices

소흥주 15 g

정제소금 2.5 g

MSG 1.5 g

건전분 1 g

라드 50 g

물 (새우 완자 데치기용) 500 g

끓는 물 (생선 조리용) 1 kg

조리 방법

재료 준비

살아있는 룽치 붕어의 비늘을 벗기고 아가미와 내장을 제거한 다음 씻어 물기를 빼낸다. 새우살과 돼지 기름을 각각 씻어 물기를 빼고, 대파와 생강도 씻는다. 그릇에 든 계란흰자를 풀어 휘젓는다.

새우 소 만들기

새우살과 돼지 기름을 각각 곱게 다져 계란흰자 그릇에 함께 넣는다. 정제소금 0.5g, 소흥주 5g, MSG 0.5g, 건전분을 넣고 끈적하고 탄력 있는 새우 소가 될 때까지 한 방향으로 세차게 젓는다.

새우 진주 데치기

웍을 불 위에 올리고 물 500g을 넣는다. 새우 소를 16개의 작은 둥근 완자로 빚는다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 약불로 줄여 2분간 데친다. 완자를 건져내어 새우 진주로 한다.

생선 익히기와 담기

웍을 불 위에 올리고 라드를 넣어 뜨거워질 때까지 달군다. 붕어를 넣어 양면을 살짝 굽는다. 끓는 물 1kg을 붓고 대파, 생강, 소흥주 10g을 더한다. 뚜껑을 덮고 육수가 우윳빛으로 변할 때까지 졸인다. 정제소금 2g, MSG 1g, 새우 진주를 넣고 끓인 다음 불에서 내린다. 먼저 붕어를 국그릇에 옮기고 햄을 그 위에 얹은 다음, 새우 진주를 붕어 양쪽에 배치한다. 마지막으로 육수를 국그릇 안쪽 가장자리를 따라 부드럽게 따른다.