Drache spielt mit Perlen

Name: Drache spielt mit Perlen
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Lebende Longchi-Karausche; 150 g Garnelenfleisch; 25 g Roher Schweinespeck; 40 g Gekochter Schinken; 1 Eiweiß; 1 Frühlingszwiebel; 1 slices Ingwer; 15 g Shaoxing-Wein; 2.5 g Feines Salz; 1.5 g MSG; 1 g Trockene Stärke; 50 g Schmalz; 500 g Wasser (zum Blanchieren der Garnelenbällchen); 1 kg Kochendes Wasser (zum Garen des Fisches)

Hauptsächlich aus Longchi-Karauschen und Garnelen zubereitet, durch Anbraten in der Pfanne und Schmoren in Brüfe. Die Suppe ist milchig weiß, und die Garnelenbällchen sind zart und seidig.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Longchi-Karausche 500 g

Garnelenfleisch 150 g

Roher Schweinespeck 25 g

Gekochter Schinken 40 g

Eiweiß 1

Frühlingszwiebel 1

Ingwer 1 slices

Shaoxing-Wein 15 g

Feines Salz 2.5 g

MSG 1.5 g

Trockene Stärke 1 g

Schmalz 50 g

Wasser (zum Blanchieren der Garnelenbällchen) 500 g

Kochendes Wasser (zum Garen des Fisches) 1 kg

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Die lebende Karausche schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen; waschen und abtropfen lassen. Das Garnelenfleisch und den Schweinespeck separat waschen und abtropfen lassen; Frühlingszwiebel und Ingwer waschen. Das Eiweiß in einer Schüssel locker aufschlagen.

Garnelenpaste zubereiten

Garnelenfleisch und Schweinespeck getrennt fein hacken, dann in der Schüssel mit dem Eiweiß vermengen. 0,5 g feines Salz, 5 g Shaoxing-Wein, 0,5 g MSG und trockene Stärke hinzufügen; kräftig in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig und elastisch wird und die Garnelenpaste bildet.

Garnelenperlen blanchieren

Einen Wok auf den Herd stellen und 500 g Wasser hinzufügen. Die Garnelenpaste zu 16 kleinen runden Bällchen formen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, auf niedrige Hitze reduzieren und 2 Minuten blanchieren. Die Bällchen als Garnelenperlen entnehmen.

Fisch garen und anrichten

Einen Wok auf den Herd stellen, das Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Die Karausche hinzufügen und beide Seiten leicht anbraten. 1 kg kochendes Wasser angießen, dann Frühlingszwiebel, Ingwer und 10 g Shaoxing-Wein hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Brühe milchig weiß wird. 2 g feines Salz, 1 g MSG und die Garnelenperlen hinzufügen; zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Zuerst die Karausche in eine Suppenterrine umfüllen, den Schinken darüber legen, dann die Garnelenperlen auf beiden Seiten der Karausche anordnen. Schließlich die Brühe vorsichtig am Innenrand der Terrine entlang gießen.