Dragón Jugando con Perlas

Name: Dragón Jugando con Perlas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Carpa crucian Longchi viva; 150 g Carne de camarón; 25 g Grasa de cerdo cruda; 40 g Jamón cocido; 1 Clara de huevo; 1 Cebolleta; 1 rebanadas Jengibre; 15 g Vino Shaoxing; 2.5 g Sal fina; 1.5 g Glutamato monosódico; 1 g Almidón seco; 50 g Manteca de cerdo; 500 g Agua (para blanquear las bolas de camarón); 1 kg Agua hirviendo (para cocinar el pescado)

Elaborado principalmente con carpa cruciana Longchi y gambas, preparado salteando en sartén y cocinando a fuego lento en caldo. La sopa es blanca lechosa, y las bolas de gamba son tiernas y sedosas.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa crucian Longchi viva 500 g

Carne de camarón 150 g

Grasa de cerdo cruda 25 g

Jamón cocido 40 g

Clara de huevo 1

Cebolleta 1

Jengibre 1 rebanadas

Vino Shaoxing 15 g

Sal fina 2.5 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Almidón seco 1 g

Manteca de cerdo 50 g

Agua (para blanquear las bolas de camarón) 500 g

Agua hirviendo (para cocinar el pescado) 1 kg

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Escaldar, quitar las branquias y las entrañas de la carpa crucian viva; lavar y escurrir. Lavar y escurrir por separado la carne de camarón y la grasa de cerdo; lavar la cebolleta y el jengibre. Batir la clara de huevo en un bol hasta que quede suelta.

Elaboración de la pasta de camarón

Picar finamente por separado la carne de camarón y la grasa de cerdo, luego combinarlas en el bol con la clara de huevo. Añadir 0.5 g de sal fina, 5 g de vino Shaoxing, 0.5 g de glutamato monosódico y almidón seco; remover vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla quede pegajosa y elástica, formando la pasta de camarón.

Blanqueado de las perlas de camarón

Colocar un wok al fuego y añadir 500 g de agua. Formar la pasta de camarón en 16 bolitas redondas. Cuando el agua hierva, retirar la espuma con una espumadera, reducir a fuego bajo y blanquear durante 2 minutos. Retirar las bolas como perlas de camarón.

Cocer el pescado y emplatar

Colocar un wok al fuego, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta que esté caliente. Añadir la carpa crucian y sofreír ligeramente ambos lados. Verter 1 kg de agua hirviendo, luego añadir la cebolleta, el jengibre y 10 g de vino Shaoxing. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso. Añadir 2 g de sal fina, 1 g de glutamato monosódico y las perlas de camarón; llevar a ebullición y retirar del fuego. Primero transferir la carpa crucian a una sopera, colocar el jamón por encima y luego disponer las perlas de camarón a ambos lados de la carpa. Finalmente, verter el caldo suavemente por el borde interior de la sopera.