حبّار مقلي مع الكرّاث الأصفر
طبق منزلي من تشجيانغ يضم لفائف الحبار المقلية مع الكراث الأصفر وفطر الشيتاكي، يتميز بملمس طري ومقرمش في الوقت ذاته وبمظهر فاتح للشهية.
المكونات
حبّار (انزع الرأس والأذرع، قشّر الغشاء البنفسجي، قلّم القاعدة، اعمل نقشًا على شكل صليب على السطح، اقطع طوليًا، ثم قطّع عرضيًا)
1
كرّاث أصفر (يُغسل ويُقطع إلى قطع بطول حوالي 5 سم)
100 غ
فطر شييتاكي (انزع السيقان وقطّعه إلى شرائح)
2
بصلة خضراء
1
زنجبيل
1 شريحة
جزر
عدة شرائح
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت
2 ملعقة كبيرة
عصير الزنجبيل (للتتبيلة)
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض (للتتبيلة)
قليل
زيت السمسم (للتتبيلة)
قليل
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الكراث الأصفر وقطّعه إلى قطع بطول حوالي 5 سم. انزع سيقان فطر الشييتاكي وقطّعه إلى شرائح.
2
الخطوة 2
انزع الرأس والأذرع من الحبّار. قشّر الغشاء البنفسجي، قلّم القاعدة، اعمل نقشًا على شكل صليب على السطح، اقطع طوليًا، ثم قطّع عرضيًا إلى قطع.
3
الخطوة 3
أحضر قدرًا من الماء واتركه حتى يغلي. أضف الزنجبيل والبصلة الخضراء واترك النكهات تتشرّب، ثم أضف الحبّار واسلقه على نار عالية حتى ينثني قليلًا فقط. أخرجه، صفّه جيدًا، وقلّبه مع التتبيلة ليتجانس.
4
الخطوة 4
سخّن الزيت في مقلاة ووك. قلّب شرائح الزنجبيل وشرائح الجزر وشرائح الفطر على نار عالية حتى تفوح رائحتها، ثم أضف الحبّار المنثني وقلّبه بسرعة ليكسوه بالزيت، أضف الكراث الأصفر وقلّبه حتى يجتمع مع المكونات فقط، تبّل بالملح، وقدّمه فورًا.
