براعم البازلاء المقلية
خضروات البازلاء المقلية بسرعة: قلّي الثوم حتى تفوح رائحته، ثم قلّيه على نار عالية. أضيفي مرقة الدجاج أو الماء واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا فقط، مع الحفاظ على لون البازلاء الأخضر الزاهي.
المكونات
براعم البازلاء (تُغسل وتُصفى جيداً)
رطل واحد
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
ثوم (مفروم (ملعقة كبيرة))
3 فصوص
مرقة دجاج أو ماء (الوصفة في الصفحة 42)
¼ كوب
صلصة الصويا أو صلصة السمك
ملعقتان صغيرتان
زيت السمسم (للتتبيل (اختياري))
الخطوات
1
الخطوة 1
تُقلم براعم البازلاء وتُزال أي سيقان قاسية.
2
الخطوة 2
تُسخن مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عادية على نار متوسطة. يُضاف الزيت ويُسخن حتى يصبح سائلاً ويبدأ باللمعان. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته، من 15 إلى 30 ثانية. تُرفع الحرارة إلى عالية، وتُضاف براعم البازلاء، وتُقلب لتُتغطى بالتساوي بالزيت والثوم حتى تذبل الأوراق قليلاً، من 1 إلى 1½ دقيقة. تُضاف المرقة وصلصة الصويا وتُقلب حتى يتبخر السائل ويبقى بضع ملاعق كبيرة وتصبح البراعم طرية وخضراء زاهية، مدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية. يُسكب زيت السمسم ويُقدم فوراً مع طبق لحم وأرز على البخار طازج.
