Gebratene Erbsensprossen
Schnell gebratene Erbsenspitzen: Knoblauch anbraten, bis er duftet, dann bei starker Hitze unter Rühren braten. Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen und nur kurz köcheln lassen, bis sie zart sind, damit die Sprossen leuchtend grün bleiben.
Zutaten
Erbsensprossen (gewaschen und gut abgetropft)
450 g
Pflanzenöl
2 EL
Knoblauch (fein gehackt (1 EL))
3 Zehen
Hühnerbrühe oder Wasser (Rezept auf Seite 42)
60 ml
Sojasauce oder Fischsauce
2 TL
Sesamöl (zum Beträufeln (optional))
Anleitung
1
Schritt 1
Die Erbsensprossen putzen und alle harten Stiele entfernen.
2
Schritt 2
Einen großen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Das Öl hineingeben und erhitzen, bis es flüssig wird und leicht schimmert. Den Knoblauch zugeben und 15 bis 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Die Hitze auf hohe Stufe stellen, die Erbsensprossen hinzufügen und gleichmäßig mit dem Öl und Knoblauch schwenken, bis die Blätter gerade zusammenfallen, 1 bis 1½ Minuten. Brühe und Sojasauce dazugeben und weiterschwenken, bis die Flüssigkeit auf wenige Esslöffel reduziert ist und die Sprossen zart und leuchtend grün sind, weitere 1 bis 2 Minuten. Mit Sesamöl beträufeln und sofort mit einem Fleischgericht und frisch gedämpftem Reis servieren.
