Pousses de pois sautées
Poêlée rapide de pousses de pois : faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis sauter à feu vif. Ajouter du bouillon de poulet ou de l'eau et laisser mijoter juste assez pour attendrir, en gardant les pousses d'un vert vif.
Ingrédients
pousses de pois (rincées et bien égouttées)
1 livre
huile végétale
2 cuillères à soupe
ail (émincé (1 cuillère à soupe))
3 gousses
bouillon de poulet ou eau (recette à la page 42)
¼ tasse
sauce soya ou sauce de poisson
2 cuillères à café
huile de sésame (pour arroser (facultatif))
Instructions
1
Étape 1
Taillez les pousses de pois et retirez les tiges coriaces.
2
Étape 2
Préchauffez un grand wok ou une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile en tournant et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et commence à scintiller. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, de 15 à 30 secondes. Augmentez le feu à vif, ajoutez les pousses de pois et faites-les sauter pour bien les enduire d'huile et d'ail jusqu'à ce que les feuilles soient juste flétries, de 1 à 1½ minutes. Ajoutez le bouillon et la sauce soya, et faites sauter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à quelques cuillères à soupe et que les pousses soient tendres et d'un vert éclatant, encore de 1 à 2 minutes. Arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement avec un plat de viande et du riz fraîchement cuit à la vapeur.
