豆苗の炒め物
豆苗のサッと炒め：ニンニクを香りが立つまで炒め、強火でさっと炒めます。鶏ガラスープまたは水を加え、柔らかくなるまでさっと煮て、鮮やかな緑色を保ちます。
材料
豆苗（よく洗って水気を切る）
1ポンド
サラダ油
大さじ2
にんにく（みじん切り（大さじ1））
3片
鶏ガラスープまたは水（レシピは42ページ）
¼カップ
醤油またはナンプラー
小さじ2
ごま油（まわしかけ用（お好みで））
作り方
1
手順1
豆苗の硬い茎を取り除く。
2
手順2
大きな中華鍋またはスキレットを中火で予熱する。油を回し入れ、流れて光沢が出るまで加熱する。にんにくを加え、香りが立つまで15〜30秒炒める。火を強火に上げ、豆苗を投げ入れ、油とにんにくが均等に行き渡るまで炒め、葉が少ししんなりするまで1〜1.5分炒める。スープと醤油を加え、液体が大さじ数杯分になるまで炒め、豆苗が柔らかくなり鮮やかな緑色になるまでさらに1〜2分炒める。ごま油をまわしかけ、肉料理と炊きたてのご飯と共にすぐに提供する。
