ピリ辛豚足
紹興酒と塩でじっくり煮込み、冷やしてからスパイシーな冷たいドレッシングで和える——この豚足は柔らかく、弾力のある食感が楽しめます。
材料
豚足（小さく切る）
700 g
生姜（薄切り）
1 small piece
紹興酒
1 tbsp
塩
1/2 tsp
パクチー（小口切り）
1
にんにく（みじん切り）
3 cloves
赤とうがらしの漬物
1 tbsp
砂糖
1 tbsp
薄口醤油
1 tbsp
香醋
1 tsp
ラー油
3 tbsp
作り方
1
豚足を煮る
豚足を小さく切ったら、沸騰したお湯で3分間湯通しし、灰汁を取り除いて取り出し、きれいに洗います。次に生姜を薄切りにし、豚足と一緒に鍋に入れ、紹興酒と塩を加え、豚足が完全に浸かるまで水を注ぎ入れ、弱火で1時間煮込みます。
2
タレを作る
パクチーを小口切りにし、にんにくをみじん切りにします。次に、パクチー、にんにく、赤とうがらしの漬物、砂糖、薄口醤油、香醋、ラー油を合わせ、よくかき混ぜてタレを作ります。
3
和えて盛り付ける
豚足に火が通ったら取り出し、冷水で冷めるまで浸します。水気をよく切り、タレと和えて盛り付けます。
