أقدام الخنزير الحارة
تُطهى على نار هادئة مع نبيذ الأرز والملح، ثم تُبرَّد وتُقلَّب في تتبيلة باردة حارة — هذه أقدام الخنزير ذات ملمس طري ومطاطي.
المكونات
أقدام الخنزير (مقطعة إلى قطع صغيرة)
700 g
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
1 small piece
نبيذ شاوكسينغ
1 tbsp
ملح
1/2 tsp
الكزبرة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
1
الثوم (مهروس)
3 cloves
فلفل أحمر مخلل
1 tbsp
سكر
1 tbsp
صلصة صويا خفيفة
1 tbsp
خل عطري
1 tsp
زيت الفلفل الحار
3 tbsp
الخطوات
1
سلق أقدام الخنزير
بعد تقطيع أقدام الخنزير إلى قطع صغيرة، اسلقها في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم انزع الرغوة، وأخرجها، واغسلها جيداً. بعد ذلك، قطّع الزنجبيل إلى شرائح، وضعه مع قطع أقدام الخنزير في وعاء الحساء، وأضف نبيذ شاوكسينغ والملح، ثم صب الماء حتى تنغمر أقدام الخنزير تماماً، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة.
2
تحضير الصلصة
قطّع الكزبرة إلى قطع صغيرة واهرس الثوم. ثم اخلط الكزبرة والثوم والفلفل الأحمر المخلل والسكر وصلصة الصويا الخفيفة والخل العطري وزيت الفلفل الحار، وحرّك جيداً لعمل صلصة.
3
التقليب والتقديم
بمجرد أن تنضج أقدام الخنزير تماماً، أخرجها وانقعها في ماء بارد حتى تبرد. صفّها جيداً، وقلّبها مع الصلصة، وقدّمها.
