Scharfe Schweinshaxen
Langsam geschmort mit Reiswein und Salz, dann gekühlt und in einem würzigen kalten Dressing geschwenkt — diese Schweinefüße haben eine zarte, federnde Textur.
Zutaten
Schweinshaxen (in kleine Stücke gehackt)
700 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
1 kleines Stück
Shaoxing-Wein
1 EL
Salz
1/2 TL
Koriander (in kleine Stücke geschnitten)
1
Knoblauch (gehackt)
3 Zehen
Rote eingelegte Chilischote
1 EL
Zucker
1 EL
Helle Sojasauce
1 EL
Aromatischer Essig
1 TL
Chiliöl
3 EL
Anleitung
1
Schweinshaxen schmoren
Nachdem Sie die Schweinshaxen in kleine Stücke gehackt haben, blanchieren Sie diese 3 Minuten lang in kochendem Wasser, schöpfen Sie den Schaum ab, nehmen Sie sie heraus und spülen Sie sie sauber. Schneiden Sie dann den Ingwer in Scheiben, geben Sie ihn zusammen mit den Schweinshaxen-Stücken in einen Suppentopf, fügen Sie den Shaoxing-Wein und das Salz hinzu, gießen Sie Wasser hinzu, bis die Schweinshaxen vollständig bedeckt sind, und lassen Sie alles eine Stunde lang bei niedriger Hitze köcheln.
2
Sauce zubereiten
Schneiden Sie den Koriander in kleine Stücke und hacken Sie den Knoblauch fein. Vermengen Sie dann den Koriander, den Knoblauch, die rote eingelegte Chilischote, den Zucker, die helle Sojasauce, den aromatischen Essig und das Chiliöl, und rühren Sie alles gut zu einer Sauce.
3
Vermengen und servieren
Sobald die Schweinshaxen gar sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in kaltes Wasser, bis sie abgekühlt sind. Gut abtropfen lassen, mit der Sauce vermengen und servieren.
