매콤한 돼지발
쌀술과 소금으로 천천히 졸여 익히고, 차갑게 식힌 뒤 매콤한 냉채 소스와 함께 무친 이 돼지 발은 부드럽고 탱탱한 식감을 자랑합니다.
재료
돼지발 (작게 토막 낸 것)
700 g
생강 (썬 것)
1 small piece
소흥주
1 tbsp
소금
1/2 tsp
고수 (잎줄기를 작게 썬 것)
1
마늘 (다진 것)
3 cloves
절인 붉은 고추
1 tbsp
설탕
1 tbsp
국간장
1 tbsp
향초
1 tsp
고추기름
3 tbsp
조리 방법
1
돼지발을 졸인다
돼지발을 작은 토막으로 낸 뒤 끓는 물에 3분간 데치고, 떠오르는 거품을 걷어낸 다음 건져 깨끗이 헹구어라. 이어서 생강을 썰어 돼지발 토막과 함께 뚝배기에 넣고 소흥주와 소금을 더한 뒤 돼지발이 완전히 잠길 만큼 물을 부어 약불에서 한 시간 졸인다.
2
양념장을 만든다
고수를 잘게 썰고 마늘을 다진다. 그다음 고수, 마늘, 절인 붉은 고추, 설탕, 국간장, 향초, 고추기름을 함께 섞고 잘 저어 양념장을 만든다.
3
버무려서 낸다
돼지발이 완전히 익으면 건져내어 차가운 물에 담가 식힌다. 물기를 잘 제거한 뒤 양념장과 함께 버무려서 낸다.
